香辣幹鍋土豆的做法家常菜“香辣幹鍋土豆” 香辣幹鍋土豆怎麼做

熱菜
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“近幾年，京城比較流行的幹鍋類菜餚很受人們的歡迎。“幹鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣乾爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來製作。操作起來也沒有一定的統一規範和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以製作成鮮香乾鍋也可以。既然是屬於變種創新類菜餚，因此就免除了傳統上的繁複和規範要求，只要菜餚做的乾爽好吃就可以。
今天做一款最家常的幹鍋類菜餚，原料以土豆為主，因此叫做“香辣幹鍋土豆”，其做法如下；”

食材明細

主料

土豆（400克）

輔料

幹澱粉 （適量）
五花肉片 （80克）
胡蘿蔔 （120克）
冬筍（60克）
青椒（60克）
水發小香菇 （適量）

配料

葱片（30克）
薑片（20克）
幹豆豉 （20克）
郫縣辣醬 （20克）
幹辣椒 （4克）
花椒粒 （1克）
黃酒（25克）
醬油（20克）
蠔油（15克）
味精（2克）
白糖（8克）
烹調油 （適量）

麻辣（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

香辣幹鍋土豆的做法步驟

1、先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2、把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
3、土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4、炸好後撈出備用。
5、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6、炸至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
7、鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。
8、下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入葱薑片煸炒數下。
9、再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
10、把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻。
11、再烹入醬油炒勻。
12、最後倒入蠔油炒勻。
13、倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
14、最後用適量白糖和味精進行調味。
15、調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
16、出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裏，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。

小竅門

幹鍋特點；色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口乾香微辣、飲酒佐餐均可。

温馨提示；
1、土豆裹上幹澱粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦裏嫩，菜成品後才會有幹香的味道，吃起來會更香。
2、幹鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水，否則會失去幹鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋後使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出後只需把器皿稍熱一下能保持一定的温度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。

大炒勺的這款家常美食“香辣幹鍋土豆”就做好了，供朋友們參考！