手抓羊肉的做法 【飛禽走獸】――家庭製作“手抓羊肉” 手抓羊肉怎麼做

““手抓羊肉”在我國已有數千年的歷史，它過去是遊牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我國的內蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜，並深受穆斯林朋友們的歡迎。
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。
過去，製作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，後來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
製作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節來往湯裏下料，冬季一般在燉煮的羊湯裏都要放一些地域特產，像“枸杞”之類的滋補品，而春秋季節要在湯裏面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達到温補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那麼大。在少數民族地區夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細為好，把羊肉煮好後蘸調料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯裏放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來製作。由於家裏沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不鏽鋼鍋暫且來代替，做好後要立即從鍋中倒換到容器裏才行，不宜在不鏽鋼鍋中存放的過久，防止裏面用的原料氧化。其具體做法如下；”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手抓羊肉的做法步驟

• 1、羔羊腰窩肋排一塊、葱段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊適量。

• 2、把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

• 3、把葱切段薑切片。

• 4、小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

• 5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裏面加鹽搗成泥。

• 6、搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。

• 7、用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

• 8、把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。

• 9、另換清水煮開下入焯過水的羊排，裏面放入葱姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

• 10、然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘。

• 11、煮15分鐘後取出料盒。

• 12、取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

• 13、把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。

• 14、然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香葱碎爆香。

• 15、把材料爆香後烹入適量醬油勾兑成汁。

• 16、然後把勾兑好的汁澆在羊排上即可。

• 17、吃的時候蘸以蒜汁。

• 18、上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較鹹，因此在上桌之前裏面還要再兑入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

小竅門

手抓肉特點；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤滑、佐以調料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。

温馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脱骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脱落為最好。
3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯裏添加枸杞、黨蔘或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨蔘或太子參各10克即可。春季裏面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯裏可放一些幹菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市後可自己來製作）。
4、在煮肉時要儘量接近原汁原味，因此香料要後放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。

大炒勺的這款參賽作品，家庭製作的“手抓羊肉”就做好了。吃起來十分鮮嫩味美，湯味醇厚而清香，供朋友們參考！