生炸蒜香骨的做法 飲酒小菜“生炸蒜香骨” 生炸蒜香骨怎麼做

“節前奉獻一道飲酒小菜“生炸蒜香骨”。製作排骨的方法很多，用豬的肋排可蒸、可燉、可燒、可炒、可炸。炸排骨，也分為生炸和熟炸，生炸，是把排骨醃好後直接用油炸熟即可，而熟炸，是把排骨燉熟再炸，兩者各有特色，但還是生炸的好吃。
生炸排骨要選用嫩一些的排骨，以豬整身的半片排骨不超過六斤為宜，超了就顯得肉質太老不適宜生炸，吃起來口感也不好。而太小太嫩的排骨又會感覺骨多肉少不太實惠，呵呵！
生炸排骨雖然樣子不太美觀，但口感非常好，吃起來外酥裏嫩，嚼起來香噴噴的，最適宜做為飲酒小菜來招待客人。生炸排骨製作簡單，可以提前醃製，吃的時候過油一炸即可。製作方法如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

生炸蒜香骨的做法步驟

• 1、把大蒜剁碎成茸備用。

• 2、排骨裏放少許小蘇打拌勻。

• 3、然後加少許清水。

• 4、排骨裏放入清水後用手反覆抓勻醃製一小時。

• 5、醃一小時後用清水把排骨簡單沖洗一遍。

• 6、把沖洗好的排骨瀝乾水分，裏面放入蒜蓉、薑片。

• 7、然後再放入少許鹽和味精。

• 8、往排骨裏再放入少許胡椒粉和少許醬油調味。

• 9、最後倒入少許黃酒。

• 10、把放好調料的排骨抓勻醃製半小時。

• 11、醃好後放入一枚蛋黃抓勻。

• 12、把排骨沾上薄薄一層幹澱粉稍放片刻。

• 13、待澱粉稍微濕潤後放入五成熱的油鍋裏用中火開始炸制。

• 14、把排骨炸熟後撈出，此時把鍋中的油升温至八成熱，再把排骨下入鍋中復炸一遍。

• 15、使之外皮酥脆便可撈出碼盤。

小竅門

此菜特點；表皮色澤金黃、口感外酥裏嫩、排骨蒜香濃郁、口味鹹鮮適中。

温馨提示；
1、當加入蘇打後一定要放適量清水醃製，水的量多少要合適，以可把排骨抓勻後不汪水為合適。
2、每斤排骨放一枚蛋黃就可以，炸排骨時沾的粉不要多，可薄薄沾勻即可。
3、炸的時候油温不宜過低，先用五成熱油把排骨炸定型，然後保持在四五成熱油温把排骨炸熟，最後再復炸一遍口感才好。

大炒勺的這款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了，供朋友們參考！