肉末茄子炸醬麪的做法 南北結合版～肉末茄子炸醬麪 肉末茄子炸醬麪怎麼做

“晚上吃麪條，搭配肉末茄子炸醬。這款炸醬比較素，一不用無花肥肉，二不用放許多油，油量就像平時炒菜時即可。一般做茄子都要過油，這樣的茄子吃法比較少油健康。

北方一般做茄子炸醬麪都習慣只用黃醬，南方喜歡甜一點，所以在做這個醬時用了甜麪醬，而少加了一些黃醬，再最後再加點糖中和了黃醬的鹹味。往往做炸醬時放的五花肉丁，也該成了精瘦肉餡。

拌上面條，鹹鮮適口，稍有點甜味，不像傳統的黃醬炸醬那麼鹹，比較適合不喜歡太鹹的朋友們吃。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末茄子炸醬麪的做法步驟

• 1、茄子，皮長得比較好可以不去皮，不太好的去皮切小丁

• 2、鍋中加入少許油，放入蒜末葱末爆香

• 3、放入甜麪醬多一點、黃醬煸炒

• 4、加入茄子丁

• 5、翻炒一會和醬炒均勻加點水

• 6、加入炒好的瘦肉末煸炒均勻。瘦肉末里加葱、醬、料酒、醬油、鹽、一點糖、白胡椒粉煸炒好。

• 7、加入肉末和茄子煸炒好後，蓋鍋蓋燜一會至茄子漿糊話軟爛，再加入糖依照個人喜歡吃甜多少加，翻炒幾下最後淋一點點香油

• 8、拌上面條撒上小葱花

• 9、開吃！加點醋拌麪再來根黃瓜！