熗炒肉末扁豆絲怎麼做-熗炒肉末扁豆絲的做法

“這道菜看似簡單，其實用心做和搶時間做的味道天壤之別，用心是指從扁豆的選材、拔筋以及切絲中見烹者對食材的尊重....”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

熗炒肉末扁豆絲的做法步驟

• 1、將扁豆拔筋去兩頭，分批碼在案板上切絲
• 2、準備葱段、蒜瓣、乾紅椒若干
• 3、準備葱段、蒜瓣、乾紅椒等配料，將半顆番茄切片用以調味
• 4、將五花肉切成肉末碎丁，倒入少許生抽、黑胡椒粉醃製片刻
• 5、鍋中做油，放入葱段、蒜瓣、乾紅椒等配料爆香
• 6、鍋中做油，將醃製好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盤備用
• 7、洗鍋重新做油，放入葱段、蒜瓣、乾紅椒等配料爆香
• 8、滑入番茄片煸出少許湯汁，待油温升高，倒入扁豆絲，來回翻炒至豆絲漸軟，加入鹽、蠔油調味
• 9、快出鍋時加入少許雞精，均勻翻炒後即可裝盤

小竅門

1、扁豆宜選東北寬扁豆，方便切成長形豆絲
2、番茄調味非常重要，因為扁豆口感較澀，加入番茄後能有效中和澀苦的味道
3、如果想錦上添花，可以準備些花生碎末，在出鍋裝盤後，均勻撒在菜上，口感更豐富