三絲爆雙鮮怎麼做-三絲爆雙鮮的做法

“三絲：洋葱絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲；雙鮮：鮮蝦、鮮魷魚——葷素搭配，營養均衡，富含優質蛋白和維生素、礦物質；最後一點兒檸檬汁調味，增香增鮮，口味絕佳。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三絲爆雙鮮的做法步驟

• 1、生薑切絲備用；

• 2、洋葱、胡蘿蔔、芹菜切絲備用；

• 3、檸檬1/3個榨汁備用；

• 4、鮮蝦剝去蝦頭、蝦皮、挑去蝦線，洗淨，加入少許薑絲、醬油、黑胡椒粉、鹽和澱粉，抓勻醃製5分鐘；

• 5、加入少許薑絲、醬油、黑胡椒粉、鹽和澱粉，抓勻醃製5分鐘；

• 6、鮮魷魚洗淨，撕去外皮，先打花刀，再切成長條；

• 7、鍋中水沸騰後，加入魷魚汆燙，見魷魚打卷即刻盛出；

• 8、立即用涼水過涼，並瀝乾水分備用；

• 9、起炒鍋，加入少許食用油，熱鍋涼油爆香少許薑絲；

• 10、下入醃好的蝦仁，大火爆炒至蝦仁變色，盛出備用；

• 11、再起油鍋，大火爆香薑絲；

• 12、下入洋葱絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲，大火爆炒；

• 13、如果覺得太乾，可以邊炒邊加入少許水；

• 14、加入適量鹽調味；

• 15、見三絲變軟後，下入蝦仁和魷魚，大火翻炒均勻；

• 16、最後加入適量檸檬汁，翻炒均勻，即可。

小竅門

1、全程大火煸炒，方能體現“爆”；
2、汆燙魷魚要快，幾乎是在滾水中打個滾就行，撈出後立即過涼水或冰水，才能保證脆嫩的口感；
3、處理魷魚一定要去皮；
4、檸檬汁無需太多，稍微有一點兒就能去腥提鮮；
5、鮮蝦和鮮魷都很鮮美，千萬不要再用雞精、味精之類調味了。