養生麻辣香鍋怎麼做-養生麻辣香鍋的做法

“本菜譜為“蘇泊爾創意新派菜”烹飪比賽作品，活動詳情：

麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土家風味菜品，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。

現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。

大傢伙都在吃的熱火朝天的，咱也做來湊湊熱鬧。

麻辣香鍋的麻辣：是通過辣椒和花椒來體現的，香：是炒香。
如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬製香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

養生麻辣香鍋的做法步驟

• 1、需要的主要食材。

• 2、製作香麻油：鍋裏坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。

• 3、鍋里加油，油熱後放入葱薑蒜爆香。

• 4、倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

• 5、把煮好的香麻油倒入小盆內。

• 6、製作麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

• 7、用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏，大火煮開。

• 8、左為麻香紅油，右是香麻油。

• 9、鍋裏坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。

• 10、撈出焯好水的蔬菜備用。

• 11、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

• 12、鍋裏倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

• 13、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

• 14、把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。

• 15、鍋裏留少許底油，放入葱薑蒜爆香。

• 16、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

• 17、倒入麻香紅油一勺。

• 18、倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

• 19、倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。

• 20、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

• 21、倒入一勺麻香紅油。

• 22、加精鹽，翻炒。

• 23、適量加入白糖。

• 24、倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。