蒜子燜鯔魚怎麼做-蒜子燜鯔魚的做法

“其實每道菜都是家常菜，就看你怎麼定義了，在酒店無非就是地溝油多一點，在家裏自然吃的更加的健康一點，其實一個很簡單的數據表明，某個區域品牌食用油的比例只是僅僅7%左右，想想地溝油真的是屬於氾濫了。這是針對酒店，因為控制成本，哪怕是相差只是幾毛錢，但是商家也必須這麼做，至於到底多少的金額差價，這個不是我們玩民間美食的人去計算的，我只做自己的家常菜，因為在家裏照樣可以把餐廳的菜搬進廚房，而且更加的健康，這就是我的觀點。



另外我做菜屬於尊重傳統，但是不排斥改良傳統，傳統有的地方，也有不好的地方，因為你總是想追求完美的傳統做法，那我覺得就是扯淡，因為以前的食材放在現在根本不可能的事情，因為再也回不到過去了，所以就要面對現實的做適合現在吃的家常菜，舉一個簡單的例子，就像昨晚的油燜筍一樣，我就用自釀的米酒和酒糟代替糖來做油燜筍，清明之前的筍根本就不需要去挑，因為怎麼都是嫩的，除非過了清明之後筍發青了，就要好好的挑選一番，把眼睛放亮了。現在這個社會要儘量少糖，哪怕是傳統的經典菜油燜筍，我用切條的方法代替了滾刀塊，因為我不油炸，改用平地煎鍋，這樣受熱均勻，我用酒釀代替糖，所以糖分不會很足，這樣既保留了筍的原味，又會讓略苦澀的筍有了清甜的味道，當然葱薑蒜是不能放的，不是所有的菜都要放這些輔助的食材，最後起鍋的時候我點了些頭抽，這才能把頭抽效果用到最大化，然後掛薄欠，不要厚即可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

蒜子燜鯔魚的做法步驟

• 1、清洗鯔魚，把裏面黑色的膜清洗乾淨。

• 2、在背部均勻的切到肚腩部位停止。

• 3、蒜瓣備好待用。

• 4、備齊待用。

• 5、鍋要完全燒熱，油下去看到冒煙，這個時候基本不粘鍋。

• 6、煎兩面之後，放蒜子、薑片下去微微煎透，蒜子金黃色即可。

• 7、下花雕酒、老抽、一點點水。

• 8、蓋好，燜7-8分鐘收汁。

• 9、淋頭抽出鍋。

小竅門

1.鍋要燒熱再放油，這樣防止沾鍋。



2.放蒜瓣要炸金黃色，這樣做出來的魚會有絲絲甲魚味道。



3.水只要一點點，不然會沖淡魚的味道。



4.一定要小火燜，大火收汁。