香煎鯕鰍魚塊怎麼做-香煎鯕鰍魚塊的做法
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“Mahi-mahi是夏威夷語,也有的解釋這毛利語,中文名除鯕鰍外,還叫鬼頭刀,起先筆者用了半包來烤,結果發現肉質太乾,吃起來頗有柴感,於是就改用裹粉香煎的辦法,肉質的口感就好些了。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香煎鯕鰍魚塊的做法步驟
1、一、魚塊室温後用鹽水浸泡20分鐘,揩乾水分,準備好調料,攪拌均勻。
2、把混合好的調料迷迭香1/4小勺、羅勒1/4小勺、百里香1/4小勺、元茜籽1/4小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺均勻地塗沫在魚塊上,再住魚塊抹一層玉米澱粉。
3、鍋置爐上,開中火,加底油,放入魚塊。
4、等底部凝固後微焦後翻面。
5、耐心煎至金黃色,再翻過來也煎至金黃色,翻動不要太勤,要有點耐心,總而言之就是兩邊煎至金黃色就OK了。
小竅門
一、在過程圖裏沒貼解凍後浸泡的圖,這裏還是補充一下,在室温後碗裝些水,放上食鹽1/2小勺,攪拌均勻來泡20分鐘,這樣比較容易去雪藏味和使肉稍結實一些;
二、調料可以安自己喜歡的味道來組織,如放五香粉或十三香也挺好;
三、在調料裏放些澱粉來醃,讓魚塊有一層薄膜來銷住水分,讓肉塊水分流失不會太多;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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