自制滷豬蹄-滷豬蹄

“之前在某寶買了一包滷汁，懶得去配一些香料（八角，草果，桂皮，陳皮，香葉）。以前媽媽經常做給我們吃，我也會一點點，不過今晚這個豬腳可是我自己綜合了媽媽的經驗，還有自己的想法做的，做出來的結果還不錯哈，於是就打算放上來和大家分享，第一次做哦，有做的不好的，希望大家多多指教哦，感激不盡。（對於一些品牌的調料，我會打上馬賽克，這是為了避免做廣告的嫌疑哈。見諒！）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制滷豬蹄的做法步驟

• 1、將燒過皮的豬蹄洗淨，放入盤內，用清水浸泡，這時候可以準備燒水。

• 2、水開了之後，將豬蹄放進開水中濁去血水。

• 3、添加料酒（10克）

• 4、大概煮三四分鐘那樣撈起

• 5、取出冰塊

• 6、將冰塊均勻的和豬蹄拌在一起，這樣是為了讓豬蹄的皮一熱一冷更加緊緻，吃起來有那種嚼性又不失QQ的感覺。放其靜止一頓時間。

• 7、好了，現在我們來做配料，先將紅葱頭像剝蒜頭皮那樣將皮清理乾淨，然後切片

• 8、將葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。

• 9、接着將蒜頭用刀拍一下不需要切，然後將薑片切片，再把葱段綁起來，這是為了讓葱段不容易散

• 10、配料準備完成了，現在下花生油炒紅葱頭。

• 11、炒至這個顏色就差不多可以了。

• 12、將炒好的紅葱頭放置乾淨衞生的藥包裏面

• 13、再接着下入葱段、姜、蒜頭炒至變色盛盤放備用

• 14、這時候我們趁鍋內留有紅葱頭和葱段、姜、蒜頭的味道時，將灼過水又用冰塊冰了很久的豬蹄倒進平底鍋裏面翻炒一番。

• 15、這時將熬製好的黃豆撈出黃豆留下黃豆湯。（黃豆湯需要準備黃豆，黃豆泡製三個小時，然後加1500克的水用高壓小火鍋熬製1小時候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是單純的取黃豆水做其滷水）

• 16、取用在某寶買的純天然中藥濃縮滷汁20克。如果不使用制好的滷汁，建議先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陳皮，香葉，老抽，冰糖）先熬製做成滷汁

• 17、將紅葱頭用藥包綁緊之後準備丟入滷水之中

• 18、將滷汁、紅葱頭放入滷水中燒開倒入用平底鍋煸好的豬蹄

• 19、差不多煮了半個小時就將葱段，薑片取出丟棄，倒入生抽

• 20、為了令豬蹄跟有糯糯的感覺，再將它放入高壓鍋中小火滷至2個小時

• 21、滷好的豬蹄就是這樣子的了

• 22、滷好的豬蹄就是這樣子的了

小竅門

豬腳最好能關火在鍋中滷一晚上是最好的