少油版酸菜魚怎麼做-少油版酸菜魚的做法

“夏天天氣熱，吃點少油的開胃的酸菜魚是不錯的選擇。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

少油版酸菜魚的做法步驟

• 1、準備好魚、幹辣椒、酸菜（代裝的酸菜）。

• 2、把魚沿着背部的脊骨劃開來。

• 3、然後在魚頭的下面切上一刀。

• 4、完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。

• 5、刀傾斜45度切，把魚切成魚肉夾（就是切第一刀不斷第二刀斷開），魚片不要切的太薄，薄了到鍋中易碎。

• 6、魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。

• 7、再加入澱粉再次抓勻。

• 8、把魚骨頭切成塊。

• 9、紅幹椒、葱切成段，姜切成片。

• 10、酸菜切成小段。

• 11、鍋中入油加入葱、姜炸香。

• 12、把魚放入大炒到魚肉發白。

• 13、鍋中倒入開水（一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯），加入少許的酸菜葉（提前使湯有酸菜味）。煮五分鐘後用漏勺撈出魚骨頭。

• 14、鍋中加入剩下的酸菜。

• 15、放入魚片煮熟（要用勺子沿着鍋邊慢慢推，不要大動，大動會碎的），煮熟後裝盤。

• 16、鍋中加入幹辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。

• 17、最後淋在做好的魚上面。

小竅門

1、魚要選擇3斤左右的，這樣才嫩。
2、酸菜是鹹的，湯裏不用放鹽。
3、一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯。