韭菜毛豆炒毛蛤的做法 【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》 韭菜毛豆炒毛蛤怎麼做
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“【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》
我的童年隨父部隊遊走在江南山水村落和城鄉之間,但特別喜歡去外婆家小住,因為那是個東海海防區域,一般人嚴禁出入,只有當地村民和漁民方可有侷限地出入,而我那裏的官兵均認識可以隨意玩耍,就因為是禁地,所以,灘頭濕地、蘆葦叢中各色各樣的小魚小蝦、螃蠐、小蟹,螺蜆蚌貝殼類很多,每次多能抓很多,而且部隊伙房的浙江叔叔非常願意幫忙烹飪,因為是浙江沿海漁民出生,做出的海鮮鮮嫩多汁非常好吃,所以,他烹飪的海鮮我至今難忘。
嘻嘻,小時候跟隨部隊大院的小哥們和兵哥們頑皮的很,抓蝦、蛇、娃,摸魚、泥鰍、螃蟹、螺絲、河蚌,釣魚、黃鱔、甲魚。打鳥、野兔、山貓等什麼都嘗試過,更是品嚐過各式農家小炒地方特色和部隊五湖四海的地區佳餚,這也許是跟隨父親部隊瓢潑遊蕩的好處吧,哈哈,我做菜從不看菜譜,只要看到食材便會有靈感,其原因可能也在於此吧......
今天真巧看到漁夫在買新鮮開口的毛蛤,於是便用鮮活的毛蛤肉、時令毛豆、新鮮的韭菜,創意演奏了一曲美食三重奏【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》,菜式便是我童年時常吃的,鮮的要掉眉毛、嫩的一包湯的大蒜葉子炒毛蛤菜餚,只是在選材上用韭菜代替了大蒜葉,用毛豆增加口感豐富度和提鮮,菜式的色彩顯得更清爽鮮明歡快,口感上因為有了毛豆便更為鮮美豐富,營養也得到提升......
菜式特點:
1、色澤清爽鮮明,歡快養眼,口感爽脆、鮮嫩、多汁、回味悠長,食材清鮮、營養豐富。
現將【美食之春交響曲】——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》的食材配置圖解上載與親們分享,希望能為親們餐桌增添一絲新意!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
韭菜毛豆炒毛蛤的做法步驟
1、食材加工:毛蛤用鹽水侵泡片刻,使毛蛤張開。
2、挑選開口的毛蛤,用刀割斷四塊合殼肌。
3、將毛蛤合殼肌割斷後取出毛蛤肉體。
4、將取出的毛蛤肉體,置於清水中沖洗侵泡,洗淨血水污汁。
5、韭菜用清水侵泡片刻後洗淨切成小段。
6、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
7、毛蛤過水方法:鍋內加足清水並投入適量食鹽、老薑後,用大火將水燒開。
8、待水燒開後,根據水頭大小將適量的毛蛤肉體投入開水中。
9、毛蛤肉體入水後須及時用笊籬撥散,使其受熱均勻。
10、待毛蛤肉體略有變色,及時用笊籬撈起毛蛤肉體。
11、毛蛤肉體撈起後,需及時投入冷水中冷卻。
12、烹飪方法:鍋淋油葱姜煸香。
13、毛豆入鍋煸淋入適量食鹽炒變色後,加入適量清水將毛豆燒至七成熟。
14、待毛豆七成熟時,加入韭菜煸炒至韭菜略變色。
15、待韭菜略變色時加入毛蛤肉體,淋入適量料酒、胡椒粉、白砂糖。
16、用大火及時翻炒後調味收汁即可裝盤。
17、【天添美食日誌】美食之春交響曲——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》
18、【天添美食日誌】美食之春交響曲——綠意獻鮮《韭菜毛豆炒毛蛤》
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