翠環玉扣蝦怎麼做-翠環玉扣蝦的做法

“青菜汁裏含有豐富的維生素、葉綠素等營養物質；而鮮蝦和嫩豆腐又都屬高蛋白食品，把它們搭配起來既營養，又好看。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

翠環玉扣蝦的做法步驟

• 1、1，食材

• 2、2，蝦清理乾淨；水燒開，放入薑片、葱段及蒜，轉小火，煮數分鐘，至香味完全溢出

• 3、3，入30ml料酒，並即刻入蝦；水再開，蝦斷生，即刻關火，蝦瀝水備用

• 4、4，盤底抹一層薄油，擺入切好的豆腐片；蒸鍋燒開後，放入盤子，蒸5分鐘

• 5、5,5分鐘後關火，掀開鍋蓋，把粘連的豆腐小心分開，然後擱置至温；盤中湯汁留用

• 6、6，擺盤。每片豆腐片放一隻蝦，中間6只，蝦尾朝上，如圖

• 7、7，燒開水，入少量鹽，氽青豆

• 8、8，青豆擺盤

• 9、9，起炒鍋中火，倒入留用的豆腐湯汁，再加入適量清水，並放入適量的糖、鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻；水開勾芡；用湯匙將勾好的芡依次淋在每隻蝦和豆腐上

• 10、10，另起鍋，倒入適量的菜汁，加入同樣適量的白芡調料，同樣做法；芡成後，用湯匙小心的沿着盤子邊澆下去

• 11、11，完成

小竅門

1，澆白汁時，一定要確保所有的蝦和豆腐都被淋到，才會有味道
2，澆青汁時，則一定要小心，不要混到盤裏，也不要澆到食物上