你瞭解嗎-苦芽野菜

苦芽是一種野菜，又叫野芹菜，同時也是一味中草藥材，主要分佈於東三省、山西、陝西、四川等地。利用苦芽可烹飪出各式各樣的料理，可以搭配小米粥或饅頭一起吃，味道略有苦味。苦芽的營養價值和食療價值、藥用價值都比較豐富，可以清熱解毒、治頭痛等。

苦芽野菜，你瞭解嗎

苦芽，又名苦老芽，野芹菜。為毛茛科多年生草本植物，學名是升麻，是一種常用的野菜，也是一味中草藥材。生於山地林緣灌叢，山坡疏林或草地中。鮮嫩的莖葉可食用，根莖秋季採挖為佳，除去泥沙，曬至鬚根干時，燎去或除去鬚根，曬乾後可入藥用。主產於黑龍江、吉林、遼寧三省，在河北、山西、陝西、四川，青海等省亦產。

一、苦芽野菜的形態特徵

根狀莖粗大，黑褐色，莖直立粗壯，高1～2米。鬚根多而細。莖直立，有疏柔毛。葉互生，基生葉和下部莖生葉為二至三回羽狀複葉;小葉片長卵形或披針形，邊緣有粗鋸齒，葉面深綠色，葉背灰綠色，兩面均有短柔毛。花小，黃白色，生於枝頂;萼片5片，邊緣有毛;退化雄蕊2枚，先端2裂;發育雄蕊多數;夏末秋初結果，果實密生短柔毛，長圓形略扁。

二、栽培技術

播種時間：多以早春或晚秋播種，北方地區在4月中，下旬或9、10月進行牀畦栽培

播種方法：整地施肥，平整土地，做平牀面，清除雜物。在牀畦上開出播種溝。溝的深度在6釐米，寬度在8釐米左右。播種前向溝內澆入足量的水，待水浸入地表後再撒種子。撒種的密度在每平方釐米間有3—4粒種子為度。然後蓋土，覆土的厚度在1釐米，最後在播種溝上蓋上一層草簾保濕。種子出苗前要保持土壤的潮濕，不可乾旱缺水，以利於種子發芽。種子發芽的適宜温度在18—22度左右。

三、食用價值

苦老芽是一種上好的山野菜。芒種節後，摘採剛長出的嫩苗，一定要在葉子長開前採摘。用沸水淖過，換涼水浸泡過夜，可以用來做湯、炒食、蘸醬、炮拌，用鹽漬後，可長期保鮮。剛入口時苦，越嚼越甜。搭配清米粒的小查(米查)粥，或者饅頭，非常可口。

四、藥用價值

升麻解百毒，殺百精老物殃鬼，闢瘟疫瘴氣邪氣，蠱毒入口皆吐出，中惡腹痛，時氣毒癘，頭痛寒熱，風腫諸毒，喉痛口瘡。久服不夭，輕身長年(《別錄》)。安魂定魄，鬼附啼泣，疳 ，遊風腫毒(大明)。小兒驚癇，熱壅不通，療癰腫豌豆瘡，水煎綿沾拭瘡上(甄權)。治陽明頭痛，補脾胃，去皮膚風邪，解肌肉間風熱，療肺痿咳唾膿血，能發浮汗(元素)。牙根浮爛惡臭，太陽鼽衄，為瘡家聖藥(好古)。消斑疹，行瘀血，治陽陷眩運，胸脅虛痛，久泄下痢，後重遺濁，帶下崩中，血淋下血，陰痿足寒(時珍)。

苦芽是一種野草，同時也是一味中草藥材。苦芽野菜主要生長於山西、四川、陝西、青海、東三省等地方，利用苦芽可以烹飪出各種料理，搭配小米粥或饅頭一起吃，味道可口，略有苦味。苦芽還具有比較高的營養價值和藥用價值，可以清熱解毒、緩解頭痛等。