紅燒羊肉的做法 【上海】紅燒羊肉 紅燒羊肉怎麼做

“冬季正是吃羊肉的好時節，羊肉火鍋，羊蠍子，烤羊肉等等等等。而最適合過年吃的羊肉菜，非紅燒羊肉莫屬。今年的春節來的比較早，大家都開始悄悄地為春節做起來了準備，發新年台歷，預訂公司年夜飯，為年會做準備……我們可愛的廚娘，自然也要出動，為我們的新春佳節團圓飯，熱身……雖然春節天氣寒冷，卻抵擋不住我們對美食的熱情，來一鍋紅燒羊肉，暖身，暖胃，暖人心。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒羊肉的做法步驟

• 1、羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火，煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫【烹飪技巧：注意是冷水下鍋後煮開，這樣才能把血沫逼出】

• 2、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨

• 3、沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜,大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用【烹飪技巧：白蘿蔔是幫助羊肉去羶的好幫手】

• 4、取出蘿蔔後，放入冰糖40g左右和一個八角，待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮40分鐘左右

• 5、轉中火，加入紅棗和枸杞

• 6、燉至肉酥爛，大火收汁即可