紅燒羊肉的做法 淮揚菜/紅燒羊肉 紅燒羊肉怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒羊肉的做法步驟

• 1、羊腿肉買回家沖洗後剁成塊浸泡1-3小時，中間可以換水1-2次。泡好後再次洗淨備用這時可以把所需要的香料用熱水浸泡，備用。

• 2、把1個蘿蔔切成隨意的小條，備用鍋中加冷水，開大火，放入羊腿肉和蘿蔔條，薑片，黃酒，等待燒開。

• 3、燒開後，撇開浮末，攪拌羊腿肉，等待約3分鐘，準備慢慢撈起來。

• 4、用五十度以上的熱水沖洗乾淨，瀝乾備用。

• 5、菜籽油入鍋，燒至八成熟後放姜葱爆香。

• 6、再放一大勺豬油。

• 7、羊肉倒進來，攪拌翻動，讓油鎖住羊肉的水分。

• 8、繼續煸炒2-3分鐘，可以調節中火以免焦掉。

• 9、沿着鍋邊加黃酒，然後繼續翻動。

• 10、攪拌約1分鐘，倒入香料繼續煸炒，還是中大火均可以。適當調節。

• 11、加1勺老抽，上色。

• 12、2-3勺生抽醬油，繼續翻動使其初步入味。

• 13、加1勺自制辣椒醬。

• 14、攪拌均勻後，加開水沒過羊肉，開大火煮。

• 15、大火煮大約5-8分鐘，轉中小火煨煮1小時左右，加入白蘿蔔條（可以粗一些），再加1勺生抽，燒開後轉小火煨煮45分鐘以上基本全部軟爛，加白糖，和少量鹽（試試味道）大火收汁。

• 16、撒上青蒜苗碎，增香。