紅燒羊肉的做法 【煙台】紅燒羊肉 紅燒羊肉怎麼做

“俗語説“秋冬羊肉賽金丹”，冬天吃羊肉既能抵禦嚴寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得。南方的羊肉相比起北方，羊羶味兒要重一點，越往北走，羊肉的品質越好。如果能有機會買到內蒙古的羊肉，那是最好不過了。以前住在南方，我是從來不吃羊肉的，那股羊羶味兒始終無法接受。來到北方，自從第一次喝了那碗熱乎乎的羊肉湯，讓我對羊肉的看法有了很大的改觀，原來羊肉也能做得如此的鮮美，羊羶味兒幾乎可以忽略。北方的冬天異常寒冷，因此羊肉也大受歡迎，其做法也是多種多樣：羊肉湯，羊雜湯，羊肉蒸包，葱爆羊肉，手抓羊肉，紅燒羊肉，羊肉燉蘿蔔等。我家最受歡迎的要數紅燒羊排。羊排酥酥軟軟，肥而不膩，顏色深紅，汁水滋潤，胡蘿蔔吸足了肉汁，甚至比羊肉還要好吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒羊肉的做法步驟

• 1、羊排放入清水中浸泡出血水。

• 2、準備好輔料：胡蘿蔔，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大葱，生薑，陳皮。

• 3、燒一鍋水放入，葱姜花椒燒開。

• 4、將羊排放到鍋中焯水。

• 5、焯好水的羊排撈起瀝乾水分。鍋裏放入少許底油，放入羊排翻炒。

• 6、炒至羊排微微焦黃。

• 7、放入所有的香料，小火炒出香味兒。

• 8、放入一大勺料酒蓋上鍋蓋，燜十秒鐘。

• 9、一次性添加足量的清水。

• 10、放入老抽和生抽。

• 11、放入冰糖和鹽，大火燒開之後轉小火燉一個小時左右。

• 12、加入胡蘿蔔塊，再燉十五分鐘左右。大火燒到湯汁濃郁即可出鍋。

• 13、羊肉酥酥的，肥而不膩，很香。

• 14、胡蘿蔔吸足了肉汁，甚至比羊肉還要好吃。