炒蝦腰怎麼做-炒蝦腰的做法

“炒蝦腰是一道滬菜，主料是蝦仁，豬腰，配料有冬筍，水發冬菇，雞蛋白等，調料有食用油、味精等，該道菜不僅色澤美觀，而且脆嫩味美，佐酒下飯皆宜。這道菜在我女兒小的時候，只有逢年過節才能吃到。它也是至今我家每年年夜飯的熱炒必備菜之一。如果去外面飯店吃，一般飯店裏的這道菜，裏面的蝦仁絕大多數是海蝦仁，而我們自己家裏做的肯定是手剝河蝦仁，這2種蝦仁的味道、價格都是相差很多哦！做這道菜最重要的是把2樣主要食材分別醃製、預處理好，最後入鍋混合快速翻炒即可，調味非常簡單！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒蝦腰的做法步驟

• 1、豬腰讓攤主處理了一下，回家先放入水裏浸泡一會，我在水裏加點點白醋（材料外）。

• 2、洗淨後，把豬腰開花刀。

• 3、切成小塊放入碗中，加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、澱粉抓勻。

• 4、鍋中煮沸水，加點薑片和葱段，倒入豬腰。

• 5、看見變色即可撈出。

• 6、河蝦仁放入碗中，加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、澱粉拌勻後加點油醃製一下。

• 7、姜切絲，韭菜薹切小段。

• 8、起油鍋，先把蝦仁過油後盛出備用。

• 9、鍋中留底油，爆香薑絲。

• 10、放入焯水後的豬腰。

• 11、加點料酒、生抽、鹽炒勻。

• 12、倒入蝦仁。

• 13、撒上韭菜薹。

• 14、淋上濕澱粉勾芡。

• 15、撒上白胡椒粉炒勻即可。

• 16、出鍋裝盤。

小竅門

炒豬腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期豬腰的處理也很重要，一定要把裏面白的部分、鮮紅色部分去除乾淨，否則豬腰就會有異味，整道菜都會垮掉。