魯式經典紅燒肉怎麼做-魯式經典紅燒肉的做法

“做紅燒肉的方法很多。在四川，比較多用豆瓣紅燒菜餚；在山東，則用糖色和醬油紅燒比較常見。今天介紹一款我自己比較喜歡的簡易但經典的魯式紅燒肉，只是用了海天草菇老抽，沒有用糖色。在紅燒肉裏，添加了鵪鶉蛋和豆腐，這兩種材料在烹煮過程中，充分吸收了五花肉香濃的湯汁，非常美味。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魯式經典紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨切成塊。（可以焯一下水，懶得焯水時可跳過這步）

• 2、薑切片。

• 3、豆腐切塊，入油鍋，表面炸得微黃。

• 4、鵪鶉蛋去皮，入油鍋，炸得表面微黃。

• 5、鍋裏留底油，燒熱，放入五花肉、薑片、花椒，煸炒至五花肉外表出油

• 6、倒入生抽，煸炒至水汽幹。再放入八角、桂皮繼續煸炒至肉表微黃。

• 7、倒入適量的水，水以高過五花肉一公分為宜。如果燒的過程中需要添加水，請添加熱水，一定不要用涼水。

• 8、加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，開鍋後，中小火15分鐘，然後倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐，並調入適量的鹽，繼續燒到五花肉糯軟。

• 9、大火收汁，湯汁裹上五花肉表面、鍋裏尚餘少許湯汁即可。