紅燒肉的做法 經典紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“紅燒肉算是很經典的一款中國菜了，顏色喜慶，開胃下飯。

紅燒肉的做法其實大同小異，美食天下上的菜譜也已經很多了，其實早已説不上什麼原創與否了，大多不過是在小細節上的處理略有不同。其實也説明了這道菜的受歡迎程度~^_^

我也來湊個熱鬧，發個自己才做的紅燒肉成品。

一起來做做吧？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、以前我做紅燒肉總想着稍微買瘦肉多點的，後來才發現這種五花肉燒出來的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不會有肥肉的油膩感。

• 2、切的時候可以稍微切的大塊些，因為在後來燒製的過程中會縮小，改刀也儘量切的方正些，菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。

• 3、浸泡後的五花肉焯水至變色撈出。

• 4、焯好的五花肉撈出、瀝乾水分，可以用廚房水幫助沾幹水分，免得後面炒制的時候濺油花。

• 5、取一口無油無水的乾淨鍋（我用的是鐵鍋），入五花肉翻炒至出油（剛開始可以反動的稍微勤些，免得粘鍋）。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油。煸制好後的五花肉放吸油紙上吸油，餘油盛裝備用。

• 6、將鍋洗淨擦乾，入少許剛才的餘油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。

• 7、糖色至金黃時，放入五花肉快速翻炒，然後噴入料酒，再炒至上色均勻，然後沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然後調入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。（因為糖炒好後加入肉翻炒，動作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）

• 8、轉燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。（如果肉塊大，可以多燜煮一會）燜煮期間，要時時查看，免得燒乾粘鍋。

• 9、經過步驟8的燜煮功夫後，肉皮這時已經和瘦肉融合的很好了，再倒入乾淨的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調味即可。

小竅門

1，我用的是黃冰糖，其他冰糖都可以，冰糖會比白糖上色出來要漂亮。
2，炒糖時要特別注意火候，炒的不夠，上不出來色來，炒的太過，味道會發苦，顏色也會太深，不夠鮮亮。多練習，多摸索就好咯.
3,儘量少依賴醬油上色，過深，不好看。
4，今年的橙子味道不錯，所以會留一些橙子皮下來清洗乾淨，然後晾曬成橙皮幹，入菜味道很悠長~

（食材不會説謊，味覺不會背叛）