茨菇燒大骨的做法 【蘇州】茨菇燒大骨 茨菇燒大骨怎麼做

“茨菇是蘇州的老特產了，將它洗淨切成片，曬乾，然後放油裏一炸，那就是咱蘇州人的薯片啦！
茨菇的營養成分很高，而且能活血涼血;止咳通淋;散結解毒，主產後血悶；胎衣不下;帶下;崩漏;衄血;嘔血;咳嗽痰血;淋濁;瘡腫;目赤腫痛;角膜白斑;瘰癧;睾丸炎;骨膜炎;毒蛇蛟傷等等……
不過雖然茨菇營養豐富，卻不宜多食，多食會引發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；尤其對孕婦來説更要謹慎食用。
但是近幾年來市面上已經少了很多，倒是有不少大爺大媽會在即將過年的時候，推着三輪車，裏面裝了幾蛇皮袋的自家種植的新鮮茨菇，大聲吆喝在大街小巷中：“賣茨菇嘍……賣茨菇嘍……”於是，老蘇州們都會趁着這個機會，囤上個幾斤甚至更多，留着過年吃……
茨菇天生略帶苦澀感，不過也不是沒有解決的辦法，只要將它和肉一起燉煮，那它的味道口感瞬間能提升好幾個檔次！“茨菇燒肉，天生絕配”這句話可不是隨便説説的～
既然它是蘇州特產，而且只有近年關才有，那麼成為年夜餐桌上必有的一道菜，那是毫無疑問的了。
媽媽會將茨菇炸成茨菇片或者用來燉大骨，放上年夜餐桌，不用一會兒，盤子裏就會只剩下肉啦～”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

茨菇燒大骨的做法步驟

• 1、豬筒骨切斷，洗淨，放入冷水鍋中煮開，焯去血水。

• 2、將焯燙好的大骨沖洗一下，放入鍋中，加入適量清水，放入薑片和料酒，大火煮開，轉小火燜燉1小時。喜歡肉質軟爛一些的話，也可以更久。

• 3、然後撈出大骨，待用。

• 4、將茨菇去皮，洗淨切片。

• 5、炒鍋中倒入少許植物油，燒熱。

• 6、下入茨菇片翻炒一下。

• 7、然後下入大骨頭和一小碗煮骨頭的湯。

• 8、倒入老抽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火。

• 9、煮至湯汁即將收干時，加入適量鹽調味即可出鍋。

• 10、別忘了撒些蒜葉，既增香有增色。

小竅門

茨菇天生就略帶苦澀，和肉一起煮是絕佳搭配哦～
炒茨菇用一點點油就可以，不然就會很膩，因為骨頭湯裏油脂成分很高。
如果喜歡偏甜的話，可以加入適量冰糖，口感更好！