豬蹄燉鵪鶉蛋的做法 冬季食譜：[2]豬八戒踢足球--豬蹄燉鵪鶉蛋 豬蹄燉鵪鶉蛋怎麼做

“聽説過“豬八戒踢足球”嗎？其實就是豬蹄紅燒鵪鶉蛋。因為這樣一個可愛的名字；吸引朋友們品嚐我做的小小鵪鶉蛋的滋味。鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，因其在營養上的獨特之處，享有【卵中佳品】的美稱。鵪鶉蛋不光是它的外貌與眾不同，鵪鶉蛋功能齊全，營養價值媲美於雞蛋；完全發自其內在~~~~~鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上享有【卵中佳品】、【動物中的人蔘】之稱，鵪鶉蛋包攬了雞蛋所有的精華，同樣具有護膚、美膚等天然補品獨特的作用。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬蹄燉鵪鶉蛋的做法步驟

• 1、目前很少有新鮮的豬蹄，一般以專櫃的冷鮮肉為主打市場，這種豬蹄已經處理乾淨，很少有毛也省事了。鵪鶉蛋要買新鮮的，新鮮的鵪鶉蛋蛋殼偏硬、色澤光鮮、蛋黃為深黃色，蛋白黏稠。

• 2、豬蹄不是當天吃，為了保證營養；買豬蹄時就不要商販斬斷。將豬蹄沖洗乾淨，加入滿鍋水燒開。加入一勺料酒，豬蹄放進沸水中焯盡血水後撈起；燒開後撇去水上一層浮沫，不用關火在翻滾的水中撈起豬蹄，直接用涼的自來水再次沖洗一遍；瀝乾水分。豬蹄焯水後用涼水沖洗是為了口感勁道，不會在燉的時候肉質鬆散更加好吃。

• 3、鍋中加滿清水，鵪鶉蛋冷水下鍋，水煮至沸騰時關小火慢燉，不能一直用大火，會把鵪鶉蛋的蛋殼煮破，蛋液留出。

• 4、豬蹄燉鵪鶉蛋體現在燉上，因此不用油來燒，豬蹄自身就帶有油脂，燉出來的豬蹄油脂融入到鵪鶉蛋中，反而味道更加與眾不同。洗淨斬斷的豬蹄放進炒鍋中，放入滷料：辣椒粉、花椒、八角、孜然。

• 5、我是無辣不歡的主。這道豬蹄燉鵪鶉蛋不同與其它的豬蹄燒法，是放入了足夠多的辣椒粉，那叫個辣，吃過之後，辣的直入心脾、大汗淋漓的暢快。

• 6、燉豬蹄料酒是不能少的，沒有料酒肉食中的毛腥味沒法去除，很難入口的。加入3勺料酒到鍋中。豬蹄開始上色後，繼續保持中小火燉煮，然後沿着鍋圈澆下料酒。

• 7、老抽1勺、香醋1勺。

• 8、加入6杯清水，要淹沒豬蹄。

• 9、已經加入了1勺老抽，水加滿後整個顏色已經均勻，可以用大火燒開滷料水，豬蹄開始上色後，冰糖放入豬蹄中，用小火熬到融化後攪拌一下就別動了。

• 10、繼續保持中小火燉煮，鹽提前一小時放入或者退後放入，可以自由選擇。加入老抽的豬蹄已經燉出香味；時間熬燉的越久香味顏色越重。

• 11、直到豬蹄變成棕紅色後再放入生薑、生抽、紅燒汁、五香粉調勻燒開。像豬蹄這種膠原蛋白的大分子一定要燉爛才能發揮功效的。準備電燉鍋繼續熬燉豬蹄。起鍋後加入適量的胡椒粉提味。

• 12、在沒有將豬蹄轉入燉鍋之前，要先匯入滷料，選擇的鍋很重要，鐵鍋燉燒豬蹄會讓滷料的湯汁發黑，可以用不粘鍋。將豬蹄燉的完全上色之後，準備好電燉鍋，把豬蹄以及滷料汁一起倒入電燉鍋中，按下老火湯自動燉3小時。在燉到1小時左右，加入1勺鹽調味。也可以事後將鹽放入燉鍋中。聽到鳴叫聲音自動會轉入保温狀態。鵪鶉蛋不要過早的加入，可以在保温的狀態下放進電燉鍋中。因為鵪鶉蛋已經事先煮熟了。味精要在起鍋後放入，不要加熱。【雞精也行】不同於傳統家常菜式紅燒豬蹄，這樣的做法豬蹄香滑可口，不油不膩；吃完脣齒留香。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~

小竅門

【賣萌的檸檬7】温馨提示：做好吃的豬蹄，那是不能投機取巧的，一定要細火慢燉，電燉鍋很不錯的，不用人在旁邊守着。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：不要一開始就加鹽，那樣豬蹄會又老又硬，不要兑冷水，冷水容易讓豬蹄有腥味。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：至於香料、香葉、花椒等等是必備的，超市或者菜市場賣乾貨的都有，燉豬蹄可以增香特別好吃，加入花椒那是必須的。
【賣萌的檸檬7】温馨提示：豬蹄中的膽固醇含量較高，因此胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。