臘八豆燜手撕火培魚的做法 臘八豆燜手撕火培魚──“魚兒廚房”私房菜 臘八豆燜手撕火培魚怎麼做

“不同的童年，不同的美食記憶。一道“臘八豆燜手撕火培魚”私房菜，勾起魚兒對童年美食的回憶：一鍋熱騰騰的米飯，一碗就着米飯蒸鍋上蒸的小乾魚……

看到這道菜，魚兒就想起媽媽做的蒸菜──火焙魚。通常老媽是在蒸鍋裏放入幾條火焙魚，上面蓋滿了臘八豆，一掀開飯鍋，蒸汽跟豆香瀰漫整個小屋，那時是魚兒最快樂的時刻

今天魚兒帶給朋友們的是“魚兒廚房”改良版的私房菜──臘八豆燜手撕火培魚，同樣也充滿着媽媽的味道。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘八豆燜手撕火培魚的做法步驟

• 1、配料：煙燻小乾魚：150g；臘八豆：100g；*紅辣椒：25g；青蒜：1根；生薑：10g；老抽：少許；雞粉：1g；水：200ml；鹽、植物油適量。*為可選食材。

• 2、1、小乾魚用水稍沖洗。

• 3、2、去頭，肚子中間掰開，取出脊骨。

• 4、3、將魚肉撕成長條隨意狀，肉厚的部位需要撕得更細，口感會更均勻。

• 5、3-1、上圖是撕好的小乾魚。

• 6、4、生薑、紅椒切絲，青蒜斜切小段。

• 7、做法：1、鍋中油燒熱，放入姜爆香（約15秒）。

• 8、2、放入手撕魚乾，大火翻炒1分鐘。

• 9、3、放入臘八豆，大火翻炒半分鐘；然後加水，改中火，加蓋燜煮5分鐘。優質小魚乾含水量很低很韌勁，必須徹底燜軟才好吃。

• 10、4、加入紅椒絲，淋入少許老抽，改大火翻炒一分鐘，待汁水快乾時關火，裝盤，撒上青蒜。

• 11、小貼士植物油選用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。小乾魚請選用煙燻表面金黃的（不是臘魚，更不是鹹魚，要煙燻的，小個的，越小越好，太大的肉很厚，燜不爛）。所有食材網上均可買到。