手撕雞的做法 手撕雞—下酒菜 手撕雞怎麼做
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“手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜,屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,並帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓,較之於一般的雞肉美食,手撕雞較為乾爽,性質比較温和,適宜不同人羣食用。其對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
手撕雞的做法步驟
1、雞洗淨,抹鹽按摩幾分鐘入味(鍋小,只能切開來,有條件直接整隻雞上)
2、加入薑片葱段上蒸鍋蒸(水沸後放入)
3、蒸15-20分鐘,取出雞肉放入冰水中徹底涼透,冰鎮可以讓雞皮脆爽,肉質鮮嫩(忘記拍照,只好借用一下網絡的了,見諒)
4、待雞肉完全冷卻後,分幾次在雞表面抹香油,順便給雞來個按摩,增加香氣(繼續借圖,哈哈哈)
5、抹油按摩後,可以放在冰箱靜置20分鐘,也可以直接食用,用上家傳分筋錯骨手將雞肉撕成直接想要的形狀,擺盤開吃,順便倒杯酒!
小竅門
別忘記冰鎮和香油按摩,關鍵關鍵!
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