冬筍炒臘肉的做法 冬筍炒臘肉──“魚兒廚房”私房菜 冬筍炒臘肉怎麼做
- 家常菜
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“當朋友們看到“魚兒廚房”推出的這道私房菜──冬筍炒臘肉是,也許會笑:切,這個菜你也好意思拿出來秀,我外婆隔兩天就炒給我吃一次。哈哈,真是不好意思,冬筍的絕配就是臘肉,魚兒真是沒辦法了。家家都會做的菜,不過,試試魚兒的做法是不是更簡單更美味吧?”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
冬筍炒臘肉的做法步驟
1、配料:冬筍:800g(去殼削頭後約400g);臘肉:300g(推薦用廣式臘肉);青蒜葉:一根;植物油、鹽適量。
2、臘肉水開後蒸3-5分鐘,待肥肉透明即可。肥肉切薄片備用。
3、1、買回的冬筍洗淨表面泥土,然後去殼削掉老頭;2、沿冬筍表面縱切一刀,深度為冬筍直徑的1/3;3、沿刀口剝去筍殼,並去除筍衣;4、砍去筍根處過於老粗,無法食用的部分。
4、1、冬筍從筍肉中間縱切一刀,一分為二;2、然後繼續沿着縱切方向,豎切成薄片備用(切記,不能橫切!只有豎切,才能保證每片筍肉老嫩分佈均勻,口感更好);3、青蒜葉斜切備用。
5、鍋中加半調羹鹽,水開後焯水1分鐘;撈出瀝水備用。
6、做法:1、鍋中放少量植物油(約10-20g),放入臘肉,中小火煎約1-2分鐘。
7、2、待鍋中臘肉稍煎出油且肥肉透明時,即可放入冬筍,加少量鹽,大火翻炒半分鐘,加入青蒜翻炒兩下;關火裝盤。
8、任何調料的添加都是多餘,美味就是如此簡約,經典改良,你也可以!
小竅門
春節家宴,菜單必備的純野生“山珍”美味──冬筍炒臘肉,跟着魚兒大廚一起動手做起來吧。
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