毛尖蝦仁怎麼做-毛尖蝦仁的做法

“信陽是河南境內盛產茶葉的地區，信陽毛尖茶非常有名。那麼用茶葉入菜也是地方特色。毛尖蝦仁就是其中之一。和龍井蝦仁不同的是，毛尖蝦仁要把茶葉炒一下，雖然炒一下茶葉會使茶葉失色，甚至蝦仁的顏色也不夠好看了，但是經過炒，茶葉的香味充分逼出來，從而融入蝦仁裏面，不僅有茶香，而且去腥效果也很好。今天我做的蝦仁火候掌握的還可以，蝦仁很鮮嫩，就是拉油的時候油温過低了，蝦仁的外形不好看了。下次繼續努力！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

毛尖蝦仁的做法步驟

• 1、鮮蝦去皮去頭取蝦仁。蝦要選個頭大點的，否則蝦仁太小了，吃起來不過癮，哈哈。

• 2、從背部下刀，切入1/3，然後把背部蝦線挑出來

• 3、不僅要挑背部的蝦線，腹部的這根黑色的線也要挑出來。我買的蝦比較大，取出的蝦仁就大些

• 4、處理好的蝦仁再用清水洗一下，然後控水，並用廚房紙或者乾淨的抹布蘸幹表面水分

• 5、加少許鹽和胡椒粉

• 6、抓拌均勻醃製10分鐘

• 7、醃製好後如果出水了，把水分控出來，然後加少許幹澱粉抓拌均勻

• 8、再倒入少許油抓拌均勻，這樣過油時蝦仁不粘連。再放置15分鐘，讓其恢復彈性

• 9、油温3成熱，快速拉油，讓蝦仁定型

• 10、撈出濾油

• 11、處理蝦的時候泡上一杯毛尖茶

• 12、鍋中一點點油，把泡過的茶葉撈出擠幹，入鍋炒

• 13、炒出香味後下入蝦仁，趁熱烹入黃酒去腥

• 14、然後把茶葉水倒入約30克

• 15、稍加翻炒即可出鍋

小竅門

蝦仁入鍋後要先烹黃酒，再加茶水，這樣去腥效果過，蝦仁也更嫩。