魚腩燒豆腐怎麼做-魚腩燒豆腐的做法

“今天上的是一道超級好吃的燒菜，魚腩燒豆腐，這道菜最好是買一條很大的草魚，魚頭燉湯，魚脊背肉做水煮魚或者酸菜魚，那麼做酸菜魚不用的魚肚腩以及其他零件，都可以拿來燒這道菜，味道鹹鮮香濃，魚肉滑嫩無小刺。味道鮮而不膩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚腩燒豆腐的做法步驟

• 1、魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。

• 2、麪粉加水兑成酸奶狀糊糊，魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍幹澱粉炸好了。豆腐煎兩面金黃。

• 3、鍋裏炸魚的油全部倒掉不留，用葱薑蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黃酒白糖，兑開水，煮開。

• 4、放入魚腩和豆腐，大火燒開。

• 5、調入鹽，中小火煮到水微微幹。

• 6、大火收汁。到湯汁粘稠。

小竅門

這樣燒魚，做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鯽魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。
1，就是魚和豆腐都要炸一下；
2，葱薑蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好；
3，放生抽老抽黃酒白糖，兑開水，一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的衝味就沒了，只有香味；
4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味；
5，這道菜屬於家常燒菜，具體屬於紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。