滷香爆肥腸怎麼做-滷香爆肥腸的做法

“成都那邊很常見的一種肥腸的吃法~~離開成都後一直想吃這個，試了一下！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷香爆肥腸的做法步驟

• 1、肥腸買回來，用生分翻來覆去的搓上兩三回，扯掉多餘的油，用清水洗乾淨

• 2、燒一鍋清水，放薑片和料酒，水開後放入肥腸煮到熟。撈出洗乾淨切成段。

• 3、燒開的老滷汁，放入肥腸煮上十分鐘然後關火浸泡。半個小時到半天均可，因為容易入味。（滷汁的做法看我鴿子那篇。。。）

• 4、洋葱切塊，肥腸撈出備用。

• 5、肥腸切成菱形或圈狀，準備好炒過的腰果，幹辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

• 6、熱鍋下涼油，倒入姜蒜、幹辣椒、花椒爆香。

• 7、下肥腸和折耳根繼續，油爆到肥腸變微黃微幹，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是魚腥草根，有的人吃不慣，但是這樣放下去爆會有一種不一樣的香味，夾出來不吃就行）

• 8、倒入洋葱和腰果，迅速撈幾下然後起鍋。

• 9、裝盤就可以吃了！這樣子做出來的肥腸吃起來很酥軟，也沒有異味~

小竅門

油要多放些，這個菜想做成幹鍋都可以，切大塊些肥腸，炒的時候多留點汁，在砂鍋底部鋪上黃豆芽和萵筍片，頂部鋪上炒好的肥腸就可以小火加熱。