油炒辣椒豆怎麼做-油炒辣椒豆的做法

“我們這裏有一種辣椒豆，很多大媽都會做，非常好吃，常常是一吃就停不下來的節奏。這種辣椒豆看着外觀會感覺的是醃製的，其實不是，它是用油炒出來。我也是從一個大表姐那裏學來的，一開始是大表姐做的給我送來了兩瓶，我吃了就上癮了。馬上跟她要了方子和做法，自己做了以後，在原方子上加了點冰糖，經過冰糖的合味兒，感覺吃起來更停不住啦，哈哈。過年特意做了兩瓶，本來只打算用它做一個小佐料的，結果大家都是吃起來沒完啦。這個豆子做的時候，為了不讓特別鹹，鹽的量不是很多，吃起來和普通的菜鹹味差不多，不是像鹹菜那樣很鹹。這樣雖然健康了，但就不宜長時間保存了，所以做好的辣椒豆，需要密封瓶裝起來冰箱冷藏保存，而且建議10天之內吃完，一般來説放2周是沒問題的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油炒辣椒豆的做法步驟

• 1、花生米鹽焗熟，也可以烤箱烤，但我喜歡鹽焗，快。

• 2、炒熟的花生米把外衣揉搓掉。

• 3、黃豆加水煮熟，我是用電飯煲的煲粥功能煮的，比較省事兒。

• 4、煮熟的豆子撈出控水，要把多餘水分控幹，我控了大約2小時。

• 5、辣椒選青紅辣椒都可以，我是兩種都用了。辣度則根據自己的口味，我選的都是微辣到中辣的，沒有選辣度高的辣椒，因為我吃不了太辣的。

• 6、辣椒先切絲再切碎粒。

• 7、全部切碎的辣椒。

• 8、鍋裏放油燒至5成熱，把辣椒一次性全部倒入，注意千萬不要一點點的到，因為油是熱的，一點點到反倒容易讓油冒泡，一次性倒入降温快，不會瞬間冒很多泡。

• 9、一直炸到辣椒變軟。

• 10、倒入豆子翻炒。

• 11、炒到湯汁很少了。

• 12、倒入花生米。

• 13、繼續炒，讓辣椒的汁水繼續釋放。

• 14、加入鹽和冰糖。

• 15、繼續翻炒，慢慢會發現辣椒逐漸收縮，水分都出來了。

• 16、一直炒到辣椒幾乎都看不到了，鍋裏都是豆子和花生了，豆子的水分也被炒出來一些了。

• 17、加入菌菇粉，原方是加雞精和味精，我家沒有，直接加了菌菇粉。

• 18、繼續翻炒到鍋裏沒有水分，就是沒有水泡了，只剩油和豆類了，就可以了。

• 19、炒好的辣椒豆密封瓶裝好，冰箱冷藏。

• 20、吃的時候吃多少取多少。

小竅門

1.我老公喜歡吃裏面的花生，所以我放的花生比較多，不喜歡的可以適當減少花生的量，或者全部都用黃豆都是可以的。
2.這個豆子炒的時間很長，我大約用了一個多小時，不要着急，一定要把辣椒炒到幾乎看不到，也就能吃到辣椒的味道，看不到辣椒。
3.辣椒選微辣到中辣的，經過炒制，成品是微辣的，如果喜歡辣度高的，可以選辣一些的辣椒。但不建議用完全不辣的辣椒，那樣就沒有辣椒的味道，也失去了辣椒豆的風味啦。