蒜香薰豆卷的做法 東北名菜“蒜香薰豆卷” 蒜香薰豆卷怎麼做

“兩年前去東北探親，路經瀋陽在朋友家住了兩天。朋友的爺爺九十多歲了身體仍很健康，老人過去和自己的師傅，曾在偽滿洲國為皇帝溥儀做過飯，少年時就和師傅學了一身好手藝。偽滿洲國垮台後，他便和師傅開飯館，直至三十多年前賦閒在家。

我那天到朋友家是下午，很快便晚飯時分。晚飯時，老爺爺要和我們喝酒，桌上擺了很多小菜，大部分都是在老爺爺指導下，由朋友的媽媽製作的，味道都很棒！我吃了一道薰卷兒味道非常好，它和東北其它地方的做法不一樣，吃起來類似北京的蒜腸，是用豆腐皮卷肉製作，最後經熏製而成的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香薰豆卷的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、先把大蒜放入料理機。

• 3、大蒜攪打成蓉。

• 4、然後把蒜蓉放入肉餡裏。

• 5、裏面再加入適量辣椒粉。

• 6、肉餡裏放入味精。

• 7、然後方入適量鹽。

• 8、再放入五香粉。

• 9、最後放入黃酒拌勻。

• 10、最後往肉餡裏放入適量的幹澱粉攪拌均勻。

• 11、然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。

• 12、把雞蛋磕在碗裏，加入適量的幹澱粉攪拌成糊。

• 13、豆皮攤開把蛋糊均勻的塗抹在豆皮上。

• 14、把肉餡放到豆皮上卷好。

• 15、用手整理成扁方形放入盤中。

• 16、用中火蒸15分鐘取出。

• 17、......

• 18、用一把鐵鍋，裏面鋪上四張餐巾紙，在紙上放上紅糖和茶葉拌勻，（注；我放的是茶葉粉，但還是用花茶最好）。

• 19、然後放上鐵架。

• 20、把蒸熟的豆卷放在鐵架上。

• 21、把鍋蓋嚴蓋子，打開排風機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。

• 22、5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧。

• 23、取出薰好的豆卷兒。

• 24、切片碼盤，便可上桌享用。

小竅門

1、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細膩越好，口感才有香腸的感覺。

2、在薰的時候，要使用茉莉花茶最好，這次製作，由於家裏沒有花茶，用茶粉來代替，味道不如花茶好。

3、上次在製作樟茶鴨時，有網友問我，在家制作熏製的菜餚時會不會着火，我的回答是，很安全，絕對不會着火的。因為咱們用的不是明火，而只是讓它達到起煙的效果便把火源立即關掉，由於在熏製的過程中，始終是蓋着鍋蓋，裏面沒有足夠的氧氣，是不會着火的。即便鍋中着火，只要你把蓋子蓋上，就會立即熄滅的，這一點儘管放心。另外，再向剛剛學會做飯的朋友們，介紹一下安全知識，當您炸東西的時候，旁邊一定要準備一隻大小合適的鍋蓋，萬一遇見油鍋着火，千萬不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然後關掉火源，火會立即熄滅的。還要注意，經常清洗和每天擦拭排煙機，會更為安全。