酸辣紅油豬耳朵怎麼做-酸辣紅油豬耳朵的做法

“吃來吃去都不知道吃啥好了，突然間想起老家的那個燒臘攤子上賣的涼拌豬耳朵，可是這北方市場沒有現成賣的，只有冰凍的豬耳朵，而且這個冰凍的豬耳朵一般都有點臭烘烘的，管不了這麼多了，買回來想想辦法去除它的臭味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣紅油豬耳朵的做法步驟

• 1、先把豬耳朵用火燎燎上面殘留的毛，然後用小刀颳去豬耳朵表面的油污，一定要仔仔細細每個縫隙都要掛乾淨，這是去除腥臭味的關鍵，然後用清水清洗幾遍。

• 2、豬耳朵冷水下鍋，大火燒開，打去浮沫，加入葱結，拍好的姜塊、一勺花椒、一個大料、兩勺白酒，關中火煮25分鐘左右，也就是用筷子能戳進豬耳朵根部最後的地方即可。

• 3、撈出放入冰水中浸泡透涼。（我是換了兩次冰水）

• 4、撈出涼透的豬耳朵準備切了。

• 5、切得時候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

• 6、把豬耳朵切成薄片放入碗中。（因為家裏就兩人，而且豬耳朵大，我只切了一半的豬耳朵）

• 7、把姜蒜切成末，加一點點鹽、冷開水浸泡出味。

• 8、把香葱、香菜摘洗淨切碎，花生剁碎備用。

• 9、調料：醬油四勺、醋兩勺、白糖一勺、姜蒜水全部、紅油辣椒三勺、花椒油兩勺、芝麻油兩勺、花椒麪一勺、雞精半勺、味精半勺。

• 10、把所有調料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

• 11、把所有調料拌勻。

• 12、裝盤。