焅大蝦的做法 食尚擂台——【魯菜名品】焅大蝦 焅大蝦怎麼做

“魯菜（火靠）大蝦，（火靠）音kao,焅的異體字，魯菜菜譜一直沿用前者，玉食個人認為是此菜成菜歷史悠久，目前（火靠）基本不用，所以輸入法很難查到此字。既然焅和（火靠）是同一個字，就叫焅大蝦吧！
魯菜是漢族傳統八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外，原料多選畜禽、海產、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、葱、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。（根據百度百科整理）。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煨 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

焅大蝦的做法步驟

• 1、材料：大蝦12只，葱、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量，清湯或高湯250克（我是使用史雲生清湯）。

• 2、蝦剪去蝦尖、腿、須，背部開口去掉蝦線。

• 3、蝦沖洗乾淨瀝水。

• 4、葱薑切片。

• 5、鍋中加花生油中下火勺至六成熱，下入如葱姜，煸出香味。

• 6、葱姜中小火煸出香味。

• 7、去掉葱姜。

• 8、鍋中加入白糖。

• 9、加入鹽。

• 10、翻炒均勻，顏色發紅。

• 11、倒入清湯或者高湯，加入料酒。

• 12、開鍋後倒入蝦。

• 13、翻炒均勻。

• 14、旺火燒烤，小火煨焅至熟顏色金紅，湯濃將盡時淋上香油，盛入盤中即成。