龍井蝦仁的做法 浙江名菜---龍井蝦仁 龍井蝦仁怎麼做

“根據研究，茶湯中的單寧酸能解渴、除膩、消脂和殺菌。經常使用電腦的上班族或者孕婦最好經常食用這道菜，可抑制癌細胞、抗氧化、抵制放射源和有害物質對身體的侵害。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

龍井蝦仁的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、準備調料。

• 3、蝦仁先用清水沖洗數遍，切開背部去蝦線。

• 4、放在盤中加入鹽料酒和蛋清抓勻先醃製10分鐘。

• 5、然後加入生粉用手抓勻上漿。

• 6、鍋中倒入5大勺油，加入葱薑蒜末炒香。

• 7、將蝦仁倒入過油，蝦成彎曲狀盛出。

• 8、龍井茶葉用沸水泡1分鐘。

• 9、將茶水和茶葉分開。

• 10、鍋中留底油，倒入蝦仁翻炒，加入適量茶水。

• 11、加入1勺蒸魚豉油和料酒。

• 12、再倒入茶葉翻炒，水澱粉勾芡出鍋，澆上香油即可。

• 13、成品。。。

小竅門

PS:
1.蝦仁用鹽抓拌一下，促進蝦肉脱水，除了調味之外，也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。
2.鮮蝦仁剝好後，要放入清水中沖洗數遍，以使炒熟的蝦仁色澤發白，呈白玉色。
3、龍井不可久泡，會失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁後，茶葉會淡而無味，不可口。
4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉醃製外，過油滑炒的時間也不宜過長，否則蝦仁會過老。
5.蒸魚豉油是為了增色提味，如果之前醃製時鹽放多了，就不要加了，不然太鹹了。