幹炸響鈴的做法 杭州名菜“幹炸響鈴” 幹炸響鈴怎麼做

““炸響鈴”是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末製作而成的，入口後，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。上桌時配以花椒鹽或者甜麪醬和葱絲等都可以，春季可配薄餅食用。“炸響鈴”也是一道不錯的佐酒小菜，宴席中常見到此菜，其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來口感頗佳。但，在製作這道菜時最好使用杭州泗鄉產的“豆腐皮”，北方也稱之為“油豆皮”，其皮薄如蟬翼，炸好後吃起來絕沒有炸不透的感覺，口口酥脆非常棒！
今天開篇就製作這道“幹炸響鈴”，其做法非常簡單，具體制作如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹炸響鈴的做法步驟

• 1、肉餡裏放入葱薑末。

• 2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調味。

• 3、調好味大力攪拌均勻。

• 4、把油皮鋪開，抹上少許麪糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好。

• 5、把油皮捲起成卷。

• 6、油温四成熱下入豆卷。

• 7、用中小火慢炸至酥脆。

• 8、期間要不斷地翻動，使之火候均勻，炸好後撈出碼盤即可。

• 9、配以花椒鹽同上。

小竅門

響鈴特點；顏色幹黃、焦香撲鼻、口口酥脆、鹹鮮味美。

温馨提示；
1、響鈴在卷的時候，不要卷的太緊，這樣，在炸的時候可便於滲透；
2、要使用四五成熱的油來慢慢炸制，這樣使熱油可慢慢的滲透，炸的使裏外全酥才行，如油温過高，外糊裏疲就不好吃了。
3、肉餡不可過多，越少越好，50克肉餡可卷四條即可。

大炒勺的這款杭州名菜“幹炸響鈴”就做好了。此菜看起來其貌不揚，但口感和味道卻非常的好，是絕佳的下酒小菜，供朋友們參考！