馬鈴薯粿的做法 潮汕粿品－馬鈴薯粿 馬鈴薯粿怎麼做

“潮汕地區有多種粿品，粿品用於節日拜神祭祀，馬鈴薯粿就是其中之一。母親很會做粿品，從小耳濡目染，自當主婦後家裏過節也要拜拜，就學習做這些。
我這個只拍到蒸好的，蒸好的粿品可以切成厚片煎脆，或是直接吃也比較原汁原味。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

馬鈴薯粿的做法步驟

• 1、五花肉切成丁，蝦米泡微軟後切丁，青蒜只取蒜白部分並切細碎。

• 2、馬鈴薯放入高壓鍋內，加少許水（沒過馬鈴薯一半）蒸熟，大火燒至上氣後轉小火再壓15~20分鐘。

• 3、將熟透的馬鈴薯趁熱撕去皮，切厚片，並用刀背逐片碾成泥。

• 4、熱鍋下少許油，放入蝦米煸香。

• 5、將蝦米連同油，馬鈴薯與五花肉和蒜白拌勻。

• 6、加入地瓜粉拌勻。

• 7、加入魚露（鹽也可）、胡椒粉和味精拌勻。

• 8、再加入少量的油，這樣口感鬆滑些。

• 9、用保鮮膜或油紙將薯泥整成條狀。

• 10、鍋內水燒開，中火蒸15分鐘左右，可用筷子插入看裏面還有沒夾生。

• 11、蒸好放涼，冷藏，吃時可切片煎脆。

小竅門

1、馬鈴薯和地瓜粉的比例一般為：1斤馬鈴薯配2~3兩粉。我這樣蒸出來的還是偏軟些，但馬鈴薯味道濃香，想硬身些可再增加粉的比例，但也不可加太多，會失去風味。
2、蒸時用中火就可，大火的話會膨脹太快，然後會軟攤下去。
3、這個配料搭得很突出蒜香，可以再加些香菇，可胡椒粉換成咖喱粉等，隨個人喜好。