麻辣雞扒的做法 [川菜]-麻辣雞扒 麻辣雞扒怎麼做
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“中國菜餚中講究的是色香味俱全,我這道麻辣雞扒正是圍繞這這個主題來做的,相信大家的第一感覺應該也能感覺到這道菜的色香味俱全。
這道菜主要特色是體現川菜的麻辣之美,口感嫩滑可口,辣中帶麻,香氣撲鼻。喜歡這道菜的朋友也可以跟着我來做,相信你們也一樣能成功。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣雞扒的做法步驟
1、這是主要材料。。海天的排骨醬,海鮮醬,耗油是必不可少的。
2、首先説一下為什麼選用雞腿肉,雞腿肉多汁嫩滑,不像雞胸肉吃起來塞牙齒。雞腿肉先用手拍大片一些薄一些容易入味,而且煮的時候縮水也不會感覺小塊。
3、拍好後是不是很大片啊!(暴露一個小祕密,我們去吃肯德基的雞腿堡裏面的雞肉也是這樣操作的。)
4、先放入葱姜料酒,食鹽,海鮮醬,排骨醬,耗油,薑末然後放冰箱醃製半小時以上。
5、醃製好後可以感覺到很入味吧。
6、把花椒,辣椒粉放到一個鐵腕,把燒熱的花生油冷卻5分鐘後倒入,辣椒油就做好了,如果不冷卻一下剛剛燒熱的辣椒油會把辣椒粉燒糊。
7、炒鍋放入一部分辣椒油小火煎,這樣可以把麻辣味滲到雞肉裏面使之雞肉鮮香麻辣味十足,煎到顏色焦紅即可起鍋擺盤。
8、西蘭花放少許鹽煮開即可。
9、雞肉切好擺好盤淋上辣椒油即可。(家裏有刀叉可以不用先切。本人為了擺得比較漂亮所以先切好。)
小竅門
注:做辣椒油要小心油燙到自己,燒熱的油一定要放置5分鐘後再淋上辣椒粉裏,如果燒熱的油馬上淋上會導致辣椒粉糊掉。
煎雞肉的時候一定要用辣椒油煎,這樣麻辣味才能透入雞肉裏。
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