醬燜黃花魚的做法 魯菜中的經典之味——醬燜黃花魚 醬燜黃花魚怎麼做

“山東菜又稱魯菜，是北方菜系的代表，也是中國八大菜系之首。

中國菜風味流派眾多，無論宣揚“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，魯菜總是名列榜首。通常論及魯菜，一般指其為“膠東菜”與“濟南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同構成豐富多彩、光輝燦爛的魯菜系統。

原料多選用海產、牲畜、蔬菜等，偏於醬、葱、蒜調味，精於清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較突出。

所以説，濃油赤醬是魯菜的一大特色。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬燜黃花魚的做法步驟

• 1、將黃花魚開膛洗淨。

• 2、兩面打花刀，抹上少許鹽及麪粉，控幹待用。

• 3、準備輔料和調料。

• 4、鍋中放入大約300克油，油熱後放入黃花魚，兩面炸至金黃色撈出，控幹油。

• 5、炸好撈出待用。

• 6、鍋內留少許油，將葱姜放入，出香味後，倒入麪醬、醬油、蠔油，翻炒。

• 7、放入炸好的黃花魚，逐漸加入熱水。

• 8、開鍋後，將魚翻個，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘後再將魚翻個，大火，稍微收汁，即可裝盤。

小竅門

醬，最好用甜麪醬，炒醬時應炒出香味，注意火力大小。