韭黃煎雞蛋怎麼做-韭黃煎雞蛋的做法

“韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。。。早上炒河粉剩下一點沒用完的韭黃，晚上就用這些邊角料做了一份韭黃煎蛋。簡簡單單、又是一道美味~~~”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭黃煎雞蛋的做法步驟

• 1、食材：韭黃、雞蛋（其中一個雞蛋是從老家帶回來的走地雞雞蛋、另一個是在超市買的普通雞蛋，從外表比較難以辨別、個頭大小有差異、蛋殼顏色也差不多。）

• 2、韭黃洗淨瀝乾水、切段。

• 3、敲破雞蛋；從蛋黃的色澤分辨實在有很大的差異，左邊的是普通雞蛋、蛋白分佈少。右邊的是果園走地雞雞蛋，蛋白的分佈多些。味道也是有差異，走地雞的蛋味濃郁、蛋黃更香。

• 4、鍋裏煮開適量的清水，把韭黃段焯一下水斷生，去除一些因沒經過陽光沐浴的異味。

• 5、撈起、瀝乾水。

• 6、雞蛋攪成蛋液、倒進韭黃段、調入鹽、雞粉。

• 7、再次攪拌均勻。

• 8、熱鍋、放比平時炒菜略多一點的油量；待油温升高、鍋內有一股輕煙冒起時倒下拌好的韭黃，保持原型大火煎製片刻。

• 9、煎至蛋皮邊邊上氣泡、中間部分也鼓起，此時調小火、用鍋鏟翻轉另一面中火煎成焦黃色即可。

• 10、剷起、裝盆。

小竅門

如果喜歡吃嫩滑的口感煎的時間可以縮短一點、定型後馬上翻開另一面煎制。喜歡吃香酥口感的煎的時間也長一些。