仙居南糕怎麼做-仙居南糕的做法

“仙居方言中，南糕的“南”意為“軟”。“軟”和“南”，方言發音相近，叫着叫着便成“南糕”。南糕，是許多仙居人兒時的一種珍饈佳餚，奶奶、外婆一輩用石磨做南糕成為心目中當之無愧的“童年記憶”。
南糕是用米漿做的。提早將米在小水缸裏浸泡一天一夜，添水用石磨磨成細膩的米漿，磨米漿是個漫長的過程，除了出力氣，還要極大的耐心，忍受那一圈又一圈的枯燥。米漿磨好，攪拌均勻，便可上鍋蒸制。如果説磨米漿的耐心是一圈圈的，則蒸南糕的耐心卻是一層層的。蒸南糕用農家最常用的竹蒸籠，底部用細密的紗布鋪嚴實。蒸南糕不能着急，得慢慢來，澆上薄薄一層米漿，蓋上籠蓋，坐到灶下，耐心地把火燒旺，讓蒸汽升上來。估計已經半熟，打開籠蓋，再澆一層，坐下來，燒火。就這樣一層層地蒸，一層層地依樣重複，最後蒸出的南糕整塊成型又各自成層，這是南糕的最大特點。
南糕呈乳白色，半透明，質地細膩，光潔，爽滑，韌而不老，糯而不黏，鮮嫩如新剝雞蛋。蘸上醬油，顫巍巍的南糕終於可以入嘴。那味道，滑滑的、溜溜的、嫩嫩的，美味不可名狀。
南糕的吃法多種多樣。除了蘸着醬油吃，涼後還可煎着吃，將切成小塊的糕放在鍋裏用油緩火煎成兩面金黃，灑上葱末即可，表皮香脆，而內裏依然滑嫩，入嘴香氣四溢，脆中帶嫩，鹹淡有別，同一塊南糕，可以體味出不同的味道，口感很是豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

仙居南糕的做法步驟

• 1、新鮮的南糕。

• 2、切成厚片。

• 3、不粘鍋燒熱，放油，放入切好的南糕片小火慢煎。

• 4、翻面，兩面煎黃。

• 5、倒入適量生抽調味，撒上葱花，即可出鍋。表皮香脆，而內裏依然滑嫩，入嘴香氣四溢，脆中帶嫩，鹹淡有別，口感豐富。