仙居泡鯗怎麼做-仙居泡鯗的做法

“　泡鯗是仙居傳統菜八大碗中的一例，稱為“國舅泡鯗”，用麪粉和雞蛋配上食鹽、料酒等調料，攪拌均勻成稠度適中糊狀，在陰涼處放大約二、三小時，然後下油鍋炸成泡芙狀，整體色澤金黃,裏面還有帶魚丁(鯗,是乾魚臘魚是意思），故稱其為泡鯗。經過油炸後起鍋的泡鯗，黃裏帶紅，圓圓的很好看，一股誘人的清香撲鼻而來，熱燙燙的泡鯗吃到嘴裏，外鬆裏嫩，滿口餘香。吃起來口感鬆軟且不油膩，可幹吃，也可湯食；既是一種傳統的小吃，也可入席，逢年過節、辦喜事、造房子、請客等都要用它。仙居有句俗語：你家辦“泡鯗魚膠”啦，即辦喜事之意。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

仙居泡鯗的做法步驟

• 1、將雞蛋打散，倒入少許的料酒和少量的鹽，用打蛋器或筷子開始攪拌。（雞蛋用的多泡鯗炸得也越好，也可以減少雞蛋的量改加適量水）

• 2、將麪粉倒在容器裏，面要攪成糊狀，不能太稠也不能太稀。

• 3、攪拌好的麪糊，蓋上蓋子或保鮮膜，放到陰涼的地方兩三個小時。

• 4、預先把帶魚切碎，用鹽醃製一天

• 5、倒油入鍋（油要多，大概要倒半鍋左右），開始熱油（油温適中，太高的話很容易焦，太低不能成型）

• 6、用勺子舀一勺面，夾一粒帶魚放在面中。

• 7、將麪糰放到油中，麪糰很快就會膨脹，這時候要注意翻面，泡鯗膨脹後轉小火，慢慢炸。熟練之後可以多舀幾勺面放到鍋裏，這樣比較快。

• 8、等炸成金黃色的時候就可以出鍋了。

• 9、起鍋的泡鯗，黃裏帶紅，圓圓的很好看，一股誘人的清香撲鼻而來，熱燙燙的泡鯗吃到嘴裏，外鬆裏嫩，滿口餘香，吃起來口感鬆軟且不油膩。趁熱吃味道最佳，涼後也可燒湯吃，就是另一種風味了。