仙居鹹酸飯怎麼做-仙居鹹酸飯的做法

“鹹酸飯，是仙居一種特有的米食。對於七零、八零年代出生的仙居人來説，其如同鹹酸粥一樣，也是一種最能召喚胃腸的鄉愁和記憶的飯食。

仙居飲食中除正月半食用的鹹酸粥外，對應的還有日常食用的鹹酸飯。鹹酸飯是一種佐以粗糧、菜蔬的鹹味米飯。正如其別稱“鹹雜飯”，其主要特點在於可雜以番薯、洋芋、芋艿、四季豆、菜心、南瓜、芥菜乾等各類粗糧、時鮮菜蔬為佐料而調製出各種不同的風味。農家鹹酸飯大多是在土灶大鐵鍋中燜煮而成，燜好的鹹酸飯飯香濃郁，鹹淡可口，沒有其他菜餚，食用者往往會吃了再添而讚不絕口。

前幾日跟朋友相約去鄉下休閒遊玩，商定要吃正宗的農家鹹酸飯，用了土豬肉醃製的臘肉和農家自種的菜餚，在土灶大鐵鍋裏以“熟炒”的方法燒了一大鍋，17個人食用，久居城市的吃貨們大快朵頤，直説好久沒有品嚐到如此美味的鹹酸飯了。我把此次體驗記錄下來，也作為對小時候生活的一種懷念吧”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

仙居鹹酸飯的做法步驟

• 1、鍋中放水燒開，將淘淨的大米放入鍋中煮至八成熟用籃子瀝出。

• 2、這是瀝出的米湯，可別扔了，很有營養呢，也是佐飯的好東西

• 3、將五花臘肉切塊放在鍋中熬出油，再往鍋中放入切塊的毛芋，加入料酒和少許生抽進行翻炒，要多炒一會，這樣燜出來的飯更好吃

• 4、把瀝好的大米攤在這些炒過的佐料上面，在四周倒下少許的水，蓋蓋燜煮。待聞到香味時，小火或利用灶內炭火的餘温把飯燜熟

• 5、白蘿蔔擦成絲。鍋中放油燒熱，下入蘿蔔絲翻炒至熟，盛出備用。

• 6、芥菜洗淨切碎。

• 7、鍋中放油燒熱，下入芥菜翻炒至熟，盛出。

• 8、把炒好的蘿蔔絲和芥菜倒到燜好的米飯上

• 9、翻炒均勻。臘肉香與飯香濃郁，鹹淡適口。

小竅門

蘿蔔絲與芥菜是否放鹽看臘肉的鹹味和食用者的口味來定