椰蓉蛋糕糯米餈怎麼做-椰蓉蛋糕糯米餈的做法

烘焙
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“這段時間，除了做各式蛋糕，就是做各種餡料的糯米青團，今天合二為一，用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕，再裹上雪花般的椰蓉，奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……，口口香甜軟糯，味道美極了。”

食材明細

主料

蒸熟的普通麪粉 （100克）
玉米澱粉 （10克）
白糖（80克（蛋糕50克、糯米皮30克））
牛奶（280克（蛋糕80克、糯米皮200克））
玉米油 （65克（蛋糕50克、糯米皮15克））
雞蛋（5個）
糯米粉 （150克）
木薯澱粉 （50克）

輔料

白醋（5滴）
鹽（1克）
花生芝麻糖餡 （30克）
椰蓉（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

椰蓉蛋糕糯米餈的做法步驟

1、製作蛋糕。將普通麪粉放入碗裏，用筷子撥散，在麪粉上蓋一塊屜布（或盤子），防止水蒸汽滴落麪粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩，就可當低筋麪粉用了。
2、蛋白、蛋黃分離。將50克玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入麪粉、玉米澱粉，翻拌均勻（此時麪粉很乾，沒關係，拌勻即可），加入蛋黃、80克牛奶。
3、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。
4、蛋白加入鹽、醋，50克白糖分三次加入，打發至濕性偏硬性發泡。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具裏，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，設定烤箱温度為120度（經測試，烤箱內的實際烘烤温度是170度），烤40分鐘（具體所需時間、温度根據自家烤箱確定）。
8、出爐後輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時脱模，防止蛋糕在模具裏燜着產生濕氣。
9、放到烤網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。
10、製作糯米餈。將糯米粉、木薯澱粉、30克白糖、15克玉米油與200克牛奶混合均勻。
11、倒入刷了一層薄油的盤子裏。
12、裝米糊的盤子上蓋個盤子（防止水蒸汽滴落米糊），放入鍋裏，大火將水燒開，中火蒸約15分鐘（根據米糊的厚薄調整蒸制時間，米糊表面變硬即熟了）。
13、取出蒸熟的糯米糕，稍晾涼。
14、戴上一次性手套，雙手將糯米糰反覆揉搓至有一定的韌性，這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破，若粘手，可抹些油。
15、揉成光滑的糯米糰。
16、將糯米糰分成二份。取一個大保鮮袋裁成二張保鮮膜，將一份糯米糰放在一張保鮮膜上，把另一張保鮮膜蓋在糯米糰上，先用手將糯米糰按扁，再用擀麪杖擀成大薄片。
17、將晾涼的蛋糕切成4長條。
18、將蛋糕翻面，隔一條鋪上花生芝麻糖餡。
19、將沒鋪餡料的蛋糕條正面朝上，壓在另一條上。
20、揭開糯米麪片上面的保鮮膜，放入夾好餡料的蛋糕條。
21、將鋪在下面的保鮮膜連同糯米麪片一起往上提，蓋住蛋糕，抓緊保鮮膜將蛋糕四周儘量收緊些。
22、稍整形，撒上椰蓉。
23、按同樣方法完成剩下的另一份糯米糰及蛋糕條。
24、切塊。
25、軟糯香甜，營養美味。