酸菜的做法 東北人過年就該吃酸菜 酸菜怎麼做

“東北人過年時就喜歡吃酸菜餡的餃子，可是外面賣的真是不衞生，饞了好久了，決定自己醃一點，家裏沒有大缸也沒有低温的條件，就學着媽媽以前的做法，用大玻璃瓶醃。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 醃 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜的做法步驟

• 1、準備好大玻璃瓶，洗乾淨，控淨水，白菜洗淨切絲裝入玻璃瓶，保證切絲的案板刀沒油乾淨。

• 2、白菜絲裝滿了在最上面壓一塊白菜幫，把白菜絲蓋起來，放入適量鹽（不是醃鹹菜，不用放太多，有點就行，就是不讓它發的太快太酸了）再放入兩瓣蒜，防止長毛的，再放入3片維生素C（這可是我的祕密武器啊，是用來引發的）

• 3、慢慢的倒進去涼開水，然後上面坐一個乾淨的小碗，碗的直徑和玻璃瓶口差不多，我這個比瓶口大了一點，也沒關係了

• 4、小碗裏倒點水增加以下重量，用保鮮膜密封瓶口，連着小碗一起包上

• 5、把玻璃瓶坐在一深盤上，用手按壓小碗，看看裏面的水會往上湧，保證不會冒出瓶口，放到窗台上，每天觀察，小碗會慢慢下沉，水面會慢慢上漲，一開始會有少許的水冒出瓶口，要及時的清理盤子裏的水，不然屋裏會有味道，尤其發酵後的水，味道很大。發酵完成後就不會再冒水了，水面低於白菜時要及時的補水，還是涼開水啊。

• 6、我還用小泡菜壇醃了一罈，等30天后才可以吃啊，這是避免亞硝酸鹽超標的好辦法，不過還是不提倡經常吃醃製品，過年解解饞就可以了。包餃子，燉排骨都很好吃。