東北酸菜水餃怎麼做-東北酸菜水餃的做法

“俗話説好吃不如餃子，坐着不如倒着。那我就倒着吃餃子。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北酸菜水餃的做法步驟

• 1、麪糰加水攪拌成顆粒狀然後和成光滑的麪糰，醒20分鐘。

• 2、豬前腿切塊加入攪拌器。（注意豬肉要肥瘦相間，不要用五花肉，用豬前腿肥肉和瘦肉各一半的那種。）

• 3、打成肉末，要有顆粒感，不要攪拌很碎，不然沒有嚼勁。

• 4、東北酸菜半顆，如果不是自家醃的，外面可以買到。

• 5、過水洗淨（第一遍），然後切成塊狀。

• 6、切好後再過水清洗，為的是把酸味去除一部分，否則後期包出來的餃子太酸。攥出水分，大概三分之二的幹度。（這裏要強調下，如果水分攥的太乾會沒有酸菜味。）

• 7、攪打成末，同樣不能太碎，要有顆粒感。

• 8、豬肉加料酒，加部分水，加生抽朝一個方向攪打，使水分滲透進豬肉裏，分多次加水，快速攪打，直至豬肉完全吸收水分。

• 9、攪拌好的豬肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱薑末（葱多姜很少），繼續一個方向攪拌。

• 10、再加入油和鹽攪拌。鹽要最後放，提前放鹽會瀉開豬肉裏的水，所以鹽最後加。

• 11、麪糰醒好後搓成一個長條，大概大拇指多一點那麼粗。然後揪成或切成小劑子。

• 12、劑子按扁（按的時候就要圓一點）。擀麪杖轉圈擀平，中間留一點小鼓包，這個鼓包是為了後期包的時候伸展麪皮用的。

• 13、中心放餡。

• 14、麪皮對摺，兩手向中心靠攏，大拇指關節彎曲用力下壓，形成一個大肚子。麪皮中間的鼓包就是這個用處，如果麪皮是平的，捏肚子的時候，肚子會破，或者煮餃子的時候肚子也會破。

• 15、捏好後。這是水餃的包法，後期會更新蒸餃、煎餃等餃子的包法。

• 16、水開下鍋煮，時不時的朝一個方向攪，讓餃子在水裏愛的魔力轉圈圈。當酸菜肉餃子飄起來，剛開始鼓起肚子的時候就可以撈出來了。煮的太久會影響口感，也會使麪皮發粘。

• 17、煮好後。

• 18、這是用胡蘿蔔汁做出來的餃子，放在盒子裏凍起來保存。

• 19、家裏常備一些，不想做飯了就拿出來煮一點吃。

• 20、如果有剩餘的面，還可以壓成面片，冷凍起來，大人孩子都能吃。