東北拌花菜怎麼做-東北拌花菜的做法

“瀋陽的街頭大大小小布滿了燒烤店，只要是你隨便進一個店，或者是大排檔，桌桌必點的就是拌花菜，任何一個菜在一個地區能有很高的影響力，它都不是憑白無故的，別看食材很普通，它都是有精髓的，比如一個很簡單的油炸花生米，要炸的酥脆幹香，金黃油亮，火候要掌握的恰到好處，正宗的烤肉店，腐竹的處理也是非常繁瑣細緻的，要油炸，浸泡等等，要想做出比較正宗的拌花菜，調料很關鍵，韓式辣醬雖然在哪都能賣得到，但我還是喜歡去西塔來購買，那裏是鮮族人的居住地，東西都比較正宗，離的也不太遠。這道菜是酸甜口的，它的特點就是微辣酸爽，花生米酥脆鮮香，總而言之就是一個字爽，喝冰鎮啤酒，吃烤肉，來個拌花菜，真爽。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北拌花菜的做法步驟

• 1、準備好主要食材。

• 2、腐竹用冷水泡軟，大概一個小時左右吧。

• 3、花生米炸酥放涼備用。

• 4、腐竹斜刀切段，胡蘿蔔切菱形片，香菜切段。

• 5、黃瓜用刀拍鬆散，切小段，也可切絲，大蒜切末。

• 6、土豆切絲，不用太細，冷水洗去澱粉，下開水鍋裏放點白醋焯一下，斷生既可，馬上過冷水，會更脆。

• 7、調豌汁，韓式辣醬兩勺，一品鮮醬油一勺，白糖三勺，白醋一勺，香菜一勺，自制辣椒油一勺，牛肉粉雞精適量。

• 8、用手抓拌要輕，手法要空心的，喜歡吃酸甜口重的可以多放糖醋。

• 9、把所有食材（花生米除外）放入一個盆裏，加蒜末，調料汁，用手抓拌，最後放花生米，拌好後抓入盤中，香菜點綴既可。

• 10、成品圖。

小竅門

腐竹自己在家做就用冷水浸泡就可以，不用泡時間太長，因為腐竹不同，時間自己掌握，沒有硬結泡開了就好，吃起來比較艮啾，也可以燙一下。炒花生米，看到淺金黃色就關火，不要火大了，火候小了，也不香。自制辣椒油，要粗細辣椒麪對半，加入白芝麻小火慢熬，既出紅油又香，不吃雞精的，拌出來可能會口味淡一些，鹹淡口自制整吧，可以品嚐一下再加調料調整。