酸湯水餃的做法 自己擀皮的酸湯水餃 酸湯水餃怎麼做

“今年中秋國慶假期長，在家沒事幹我就整天鼓搗好吃的。第一次嘗試自己擀皮包了餃子，還特意炸了辣椒油。第二天一早就煮了酸湯水餃吃。自己擀皮包的餃子就是好吃啊。皮薄餡大不説，餃子皮軟滑，可比買的好吃多了。老媽還説這次的餡不錯，不鹹不淡，正合適。其實自己擀皮真的不難的，我覺得挺簡單的，麪皮擀不圓沒關係，多練練就好了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸湯水餃的做法步驟

• 1、麪粉加水加1克鹽，和成一個光滑的麪糰，蓋上醒半小時。

• 2、準備餡料。豬肉剁碎，韭菜洗乾淨晾乾水剁碎，加入鹽、五香粉、蠔油、玉米油，再一點點加水，一個方向順時針或逆時針攪打至起膠。

• 3、案板上撒一層面粉防粘，將麪糰從盆中取出，不用揉，從中間摳一個洞，然後慢慢搓成條。

• 4、分成2段或4段粗麪條，取一條操作，剩下的蓋上，防止風乾。

• 5、將粗麪條搓均勻，然後切成10克左右的小面劑子，切的時間麪條最好90度滾動。

• 6、案板上撒一點乾粉，取一個小劑子，壓扁，用擀麪杖擀麪圓片，儘量中間厚，邊緣薄。

• 7、放上適量肉餡，然後將面片對摺捏起，折幾下，捏緊。自己擀的皮，很好包的。

• 8、盤子撒一層薄薄的玉米澱粉防粘，全部餃子包好，碼好，冰箱冷凍過夜。因為我是第二天早上吃的。臨時包臨時吃的就不用凍。

• 9、水燒開，下餃子，先用鍋鏟扒一下底，防止餃子沉底粘鍋上，然後蓋上煮至水沸騰，點一碗涼水，再蓋上。重複一次。一般加2次水就夠了，開蓋，看到餃子全部浮起再煮一兩分鐘，餃子皮半透明就可以了。

• 10、煮餃子的時候準備酸湯底。根據自己的口味放辣椒油、生抽、醋，我還放了一點榨菜絲。

• 11、將煮好的餃子帶湯撈碗裏，拌勻就可以吃了。

小竅門

1、餃子皮加點鹽可以更筋道，麪糰和得稍微軟一點，感覺更好吃。如果喜歡吃筋道一些的就和硬一點。
2、豬肉最好肥瘦三七開比較合適，太瘦的話會太柴了不好吃。韭菜要晾乾水再切碎。
3、麪皮擀不圓就慢慢擀，不圓也沒關係，多練練就好了。