胡蘿蔔隔夜能吃嗎-營養豐富的胡蘿蔔隔夜了以後營養會流失嗎

大家都知道胡蘿蔔含有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等各種人體所需的各種營養，而胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素更是有明目的作用。很多家庭為了浪費食物，會把沒吃完的食物留到第二天再吃，那隔夜的胡蘿蔔營養會不會有所流失呢？胡蘿蔔隔夜能吃嗎

一、胡蘿蔔隔夜能吃嗎

首先，從食品科學的角度來説,蔬菜隔夜最好都不要食用。做好的菜在保存過程中，蔬菜中的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當的條件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

而這裏説到的胡蘿蔔是指兩種，如果是生的,沒有處理過的胡蘿蔔隔夜是可以吃的,但如果是炒過的,做熟的胡蘿蔔,菜裏的油、鹽，隔了一夜後，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患，對人體有害最好不要吃。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

二、食用胡蘿蔔有哪些需要注意的地方呢

1、小貼士

（1）胡蘿蔔油炒或者加油涼拌，有利於吸收胡蘿蔔素。(維生素A原是脂溶性的)

（2）嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿蔔洗淨切成大小合適的條，讓他啃着玩，既可當輔食，又能練牙勁。

（3）把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裏(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

（4）炒胡蘿蔔時放醋會對胡蘿蔔的營養價值造成破壞。 因為胡蘿蔔中最主要的營養成分就是大量的β胡蘿蔔素，具有明目和美容的效果，它還可以被人體轉化為維生素A吸收，並能夠抑制破壞性的自由基細胞，適量攝人可以大大降低患心臟病、高血壓和各種癌症的概率。但是，如果在烹飪胡蘿蔔的時候放醋，醋中的酸性成分就會極大地破壞β胡蘿蔔素，使其損失率達到90%以上，造成極大的浪費。

2、注意事項

(1)不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

(2)服用雙氫克尿塞時不宜食用。

(3)食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿蔔素損失。

(4)未油炒者不宜食用。

(5)食時咀嚼時間不宜過短。

(6)不可與白蘿蔔同時食用。

(7)不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。

(8)禁忌生食。

(9)研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

為大家簡單地介紹了關於胡蘿蔔的一些小常識之後，大家對於“胡蘿蔔隔夜能吃嗎？”這個問題是否都有了答案呢？胡蘿蔔雖然健康美味、營養豐富，但是蔬菜類的隔夜後最好不要食用，避免沒有吸收到蔬菜本身該有的營養，反而攝入了亞硝酸鹽的情況。