水晶粽子的做法

近年來，端午節的傳統食物發生了質的變化。傳統糯米粽子可以用西米替代，為消化不良、糖尿病人羣提供了一款新式節日食品——水晶粽子。水晶粽子的做法比傳統粽子容易定形，且吃多不膩，可做甜品食用。下面介紹幾種不同形狀的水晶粽子的做法。

一、水晶粽子的做法

1、西米用清水浸透，加水的量不能過多，一般掌握在水能把西米全部浸濕為度。

2、將西米分成三份，一份加入抹茶粉、一份加入可可粉，充分拌勻上色，人後加色拉油拌勻(這個過程中也可以添加糖粉)。

3、葦葉洗淨，先摺疊成圓錐形，圓錐形的頂部收緊，將一部分西米放入葦葉圓錐體內，再放上蜜棗，最後用西米覆蓋，把圓錐體填滿，將葦葉的另一端折起，包成粽子，用棉線紮緊。

4、包好的粽子放清水鍋中，加蓋加熱至沸，轉小火煮30分鐘，關火燜10分鐘，撈出用涼開水浸涼。

5、冷藏後沾糖粉和果醬食用風味更佳。

二、水晶粽子的包法

1、長棕

特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

a、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。

b、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。

c、將糯米放入摺好的粽葉當中。

d、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

e、用線繩將粽子捆綁結實即可。

2、南方四角棕

特色：

南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

a、取一片較大的粽葉，對摺。

b、將雙層的下邊向上折，用手壓實。

c、將粽葉打開，填入糯米，儘量將糯米填成一個長條形狀。

d、將粽葉沒有米的部分折過來。

e、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

f、用線繩將粽子捆綁結實即可。

3、北方四角棕

特點

北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。

a、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

b、將粽葉捲成一個圓錐狀。

c、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

d、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

e、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

f、用線繩將粽子捆綁結實即可。

4、三角粽

特點：

三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、鹹兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

a、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

b、在圓錐的筒中裝入糯米。

c、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。

d、順着三角的邊將所有的粽葉都摺好。

e、用線繩將粽子捆綁結實即可。

5、塔型粽子

特點：

寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子，體型龐大，可以説是粽子中的霸王粽，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和鹹兩種口味。甜餡主要是豆沙，而鹹餡則是用醃製好的雞肉或者豬肉來做。

a、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。

b、將糯米填入其中。

c、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

d、再取一片粽葉，將頂部蓋住。

e、之後將兩邊的粽葉，分別向中心折。

f、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。

g、用線繩將粽子對角纏好。

水晶粽子的做法要點在於西米的軟硬度適中。硬了會粘度不夠，容易散落。軟了會在二次蒸煮的時候軟成一坨。粽葉包法大同小異，簡而言之就是對摺再對摺，最後用繩子固定，不讓粽子散架。水晶粽子適合做甜品，攤涼後可放冰箱一兩小時，成為一道消暑小吃。