葱開煨面的做法 老上海的味道——葱開煨面 葱開煨面怎麼做

“上海人都知道，一家叫“阿孃麪館”的不起眼的小店裏，有着上海最最美味的煨面。
從最最名貴的蟹粉煨面，到最最出名的黃魚煨面，再到最最普通的葱開煨面……
從前很喜歡那家店，在美食節目介紹前就被吃貨好友拉着去過好多次了，由於那時還是窮學生，只吃得起最最便宜的葱開煨面。後來，工作了有了點錢，各式煨面吃了個遍，感覺味道最好的是黃魚煨面，可是最喜歡的還是這最最樸實的——葱開煨面。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱開煨面的做法步驟

• 1、準備好食材。開洋用水泡發，香葱葱白部分切長段，葱葉部分切珠，青菜洗淨。

• 2、炒鍋內放入一勺色拉油。（據説傳統是用豬油，我怕胖……）

• 3、將葱段放入鍋中，均勻鋪開，小火，慢慢煎烤出香味。

• 4、另起一鍋水，煮開，放鹽少許。

• 5、放入青菜，燙熟定色，撈出過水待用。

• 6、葱煎至微微有焦黃色後，放入泡發並瀝水的開洋，繼續小火煎烤。

• 7、燙過青菜的水再次煮開，下生面，煮3分鐘。

• 8、開洋的香味炒出後，同時加入一大勺紹興酒和泡開洋的水，熗鍋。

• 9、加入一碗淨水，煮開。

• 10、將煮過一次的面放入湯中，小火，煨煮10分鐘。

• 11、先將面撈出，鋪上燙過的青菜。

• 12、將湯加鹽少許，澆在面上，撒少許香葱珠即可。

小竅門

1.先將面煮一下，是為了去掉表面的麪粉，讓湯不至於太渾濁泡沫太多。
2.熗酒的時候同時倒入泡開洋的水，可以為湯增香。
3.開洋可以用廣式蝦乾等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一會兒，面和湯的味道會更好。