蛋黃肉鬆千層餅怎麼做-蛋黃肉鬆千層餅的做法

“千層餅，外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。平時做的大多都是直接烙熟，今天做的先蒸後烙，這樣用油少，更加鬆軟，層次分明，加了鹹蛋黃和肉鬆，美味又營養。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃肉鬆千層餅的做法步驟

• 1、麪粉300克＋3克酵母，5克糖，攪拌均勻。温水180-185克邊攪拌邊加水，攪拌成絮狀。雖然我給的比例做起來就好，但是也要一點點加水，這樣和麪出來更加柔韌好吃。

• 2、揉成光滑柔軟麪糰，蓋保鮮膜，放温暖處醒發2倍大。

• 3、醒發好的麪糰都是氣泡，揉麪排氣，又搓揉手法來做。這樣排氣快，又不影響面的柔軟度。

• 4、蛋黃按壓碎，加入油40克攪拌均勻。自制肉鬆備好，買的也行。

• 5、把麪糰擀成薄薄的長方形大餅片，擀餅時下面抹一層油或者撒一些乾麪粉，防止粘在板上。擀好的餅片塗上一層蛋黃油，再撒一層肉鬆。

• 6、4-5cm一個距離，像圖片這樣切開。然後左側一塊向中間摺疊，右側一塊向中間摺疊，再把中間的折向上面面片中間，依次摺疊好。

• 7、摺好後，輕輕擀一下，擀成1.5-2cm厚。二次醒發。

• 8、放入蒸鍋蒸20分鐘，燜5分鐘打開。

• 9、放入電餅鐺烙至兩面金黃。

• 10、切開看看效果，太美了，又香又營養。